第三百八十三章宴会菜式

方涛反问道：“请问老夫人高寿？”

“整七十啊！”朱国弼理所当然道，“都说人生七十古来稀，正因为如此才奏请了朝廷乞求恩赏，否则还做什么大寿？”

方涛点点头道：“这就是了！七十

岁的老人家啊！正席上的菜这么多‘发物’，老人家吃得消么？再看看这些食材，要么大热要么大寒，年轻力壮的倒还罢了，换做七十岁的老人家如此一来，难道寿宴上还请了大夫？这么大年纪的老人一般都喜食糯烂清淡，到时候寿宴之上，既要考虑陪宴的女眷，又要照顾老夫人的口味，这……还叫宴席？”

朱国弼顿时语塞，良久抚掌叹息道：“果然如此啊！家母喜食清淡，更偏好甜而酥烂的吃食。若是方才那些菜品摆上去，恐怕家母连筷子都懒得拿了！届时一桌女眷恐怕也没人敢再动筷子……不行，菜品恐怕要改……”

方涛细想了一会儿道：“大改倒是未必。油腻也好，发物也好，老夫人只要未曾患什么大病就无须忌口，只是用量须得少一些。像鱼翅这一味，虽然益气，但属发物，多食亦伤身，不若加燕窝调出鲜汤之后，用鲜汤炖煮萝卜丝，一来清淡，二来照旧能益气进补，两不耽误。牛羊鹿肉尽可作为配料用，这些东西都是热补之列，这种天气吃多了，老夫人恐怕要上火……公爷若是想求个稳妥，不妨先请个大夫问问老夫人的脉象，给老夫人定下一套食谱之后，在下照着食谱安排菜式，如何？”

朱国弼连连点头道：“如此大善！”

三管家的脸色愈发恭敬，追问道：“以上不过是个粗略估算，不知大厨还有什么要采买的？照规矩，大厨要的东西，要么是大厨自带，寿宴过了之后一并结算，要么是大厨带府上的账房到集市当场采买……”

“不用了，我自己还有公务要忙，没法在这上头耽误功夫。何况南京集市我也不熟，再被人坑了也是浪费贵府的钱。不如我直接开个单子，贵府自己准备好了！”

三管家倒是吃了一惊，这年头不坑钱的大厨实在太少了！一般地像这

种规模的寿宴，大厨们基本不考虑最后的工钱和赏钱，要捞钱都是在采买环节上捞，三文钱一斤的菜报上来的时候都是报六文钱，如此类推，十五天的宴席少说都能饱饱地赚上好几百银子。而眼前这位小哥儿居然连这种钱都不赚了，实在是……很傻很天真。

看着管家有些吃惊的眼神，朱国弼笑道：“小哥儿可不缺这么点钱花，你们照办就是。”

三管家这才缓过神叫小厮取来笔墨准备记录。

方涛沉思良久之后开口道：“食材什么的我照着贵府开出来的单子做，鱼虾贝这些你们赶着新鲜的采买，流水席开席前三天下定，前一天晚上取货；牛，要选前肢比后肢壮的成年黄牛，公的；如果有活的黄羊最好，没有的话，山羊也行，不过不能太老，羊羔也得备下；南京这地方成年公鹿应该是没得挑了，我记得只有皇城那边养着一些，想来公爷想要的话，应该不难；参鲍翅肚这些食材贵府应该是常年都有，肯定也不是什么充门面的下等货色，我也不多啰嗦；人参起码得是小指粗细的，其他饮食常用的药材各备下五斤；麝香、冰片之类的上等香料要半斤，贵府备下就行，需要的时候我派人去取；桂皮、八角、花椒、五香之类的大料每样都要五十斤；葱姜蒜每样备下五十斤；聚兴和的甜酱和咸酱各二十缸，要长了白毛的老酱；天味斋各色酱菜每样二十斤；江西产的冬笋……要腌制妥当的，五十斤；小磨的香油二十斤，牛油十斤，素油一百斤，雪花糖二十斤，槐花蜜十斤，菜花蜜五斤，玫瑰蜜一斤，牛羊乳各五十斤；蘑菇香菇之类的山珍要鲜的不要干的；酵母十斤，碱十斤；松木碳二百斤，竹炭二百斤，寻常木炭五百斤，湿柴一百斤，锯末一百斤，干柴……这玩意儿府上肯定不会缺了……”