第218章 徐州风味

天空灰蒙蒙的一片，仿佛被浓重的烟雾笼罩，压抑得让人喘不过气。寒风凛冽，如同一把锋利的刀子，割裂着人们的脸庞，带来阵阵刺痛。

在这恶劣的天气中，路上的行人紧裹着厚重的衣物，双手插进口袋，低头弓背，艰难地抵御着寒冷。树木凋零，枯枝败叶在风中摇曳，发出沙沙的响声，好似在诉说着这寒冷季节的沧桑。

街道上行人稀少，商铺紧闭，仿佛整个城市都陷入了一种沉睡的状态。偶尔有几个行人经过，他们也都是行色匆匆，只想尽快回到温暖的家中。孩子们在家中围着火炉取暖，眼巴巴地盼着过年，期待着寒冬过去，春暖花开的日子。

寒风中，一位环卫工人仍在坚守岗位，清扫着街道上的积雪。他的双手已经被冻得通红，但仍然坚持工作，为了让城市在恶劣天气中依然保持整洁。外卖小哥穿梭在街头巷尾，为居家的人们送去温暖的食物，尽管寒风刺骨，但他们依然坚守在自己的岗位上，为我们的生活提供便利。

在这寒冷的冬天，人们更加珍惜与亲人朋友团聚的时光，暖气、火锅、热茶滚汤成为了最受欢迎的事物。炉灶上的大砂锅里，带皮带骨的羊肉已经炖的软烂，鲫鱼，白菜，豆腐在浓白的汤汁中“咕嘟咕嘟”翻滚着。

我，卫维恩，还有几位朋友，我们团团围坐在炉灶边，一人一个放着酱汁的小碗，每个人用公筷夹着自己爱吃的，蘸了酱料，吃得尽兴。满身的寒气都随着热气腾腾的火锅逐渐消散，取而代之的是欢声笑语和温馨的氛围。

在这个寒冷的冬季最最平常的一天，我们聚集在一起，享受着美食带来的温暖。炉火映红了每个人的脸庞，酱汁的香气弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

朋友们互相交流着各自喜欢的食材，争相尝试不同的蘸料搭配。有的人喜欢清淡的口味，选择蒜泥、香菜和酱油作为蘸料；有的人偏好麻辣口感，辣度适中的辣椒酱成了他们的首选。

团团围坐在炉灶边的我们，就像是一个个小家庭，在这美好的时光里，享受着美食带来的快乐。蘸着酱料，我们畅谈着过去未来的事情，享受这冬日里的美好生活。

有一位名叫许向东的退休名厨，来自我国美丽的城市徐州。他擅长烹饪，有着一手精湛的厨艺，深受朋友们的喜爱。有一天，我有幸在私人小厨与他相识，共同品味了一道道美味的徐州传统名菜。其中，最令人难以忘怀的便是他的拿手好菜——油淋鱼鳞鸡。

许向东大厨对这道菜有着独特的创新，他将这道菜命名为“鸳鸯鱼鳞鸡”。之所以称之为鸳鸯，是因为这道菜的颜色和造型都犹如一对鸳鸯。鱼鳞鸡的皮肤色泽白皙，肉质鲜嫩，犹如一条洁白的金鱼；而另一半则呈现出喜庆的红色，犹如一条活泼的金鱼，二者相互映衬，美不胜收。鱼鳞更是栩栩如生，让人忍不住想要触摸。

制作这道菜的过程也颇为讲究。首先，许向东大厨会选用虾蓉和鸡蛋液铺成一个鱼形，作为这道菜的基础。接着，他将草地鸡煮熟，拆骨后片成鱼鳞状的片儿，巧妙地铺在虾蓉上。这一步需要极高的技艺，以确保鱼鳞状的片儿均匀分布，美观大方。最后，将这道菜上笼蒸熟，呈现出独特的造型。

品尝这道菜，仿佛置身于一场视觉与味觉的盛宴。鱼鳞鸡的鲜美口感与虾蓉的滑嫩相互交织，让人陶醉。不仅如此，这道菜还富含美好的寓意，象征着金鱼般的美好生活。

有许向东大厨在私家小厨献艺，我们不仅品味了美食，还领略了大师级厨艺的精湛。这道创意无限的油淋鱼鳞鸡，更是让我们对徐州的美食文化有了更深的了解和感悟。

许大师的糖醋黄河鲤鱼之所以能脱颖而出，成为众多食客心目中的美食佳品，其背后可不仅仅只是一道简单的菜肴。事实上，它在刀工和调料上的讲究，以及对食材的选择，都彰显出其独特的魅力。

首先，让我们来看看这道菜在刀工上的讲究。为了打造出一道色香味俱佳的糖醋黄河鲤鱼，许大师精益求精，研究出了一套独特的“八卦刀”技法。

所谓“八卦刀”，就是在鱼身两侧各剞8刀，这8刀既要入骨，又要透肉，且每一刀都要保持一定的角度，使得鱼肉在烹饪过程中更容易入味。尤其是第一刀，更需要巧妙地翘起，为下一刀的切片留下空间，展示出鱼肉的鲜美质感。

而在调料方面，许大师坚持使用传统的“樱桃口”口味。这种口味特点是酸不盖甜，甜不盖酸，酸甜适中，如同熟透的樱桃一般诱人。在烹饪过程中，许大师会精心调制糖醋汁，确保其口感恰到好处，既不过于酸涩，也不过于甜腻，而是让人回味无穷的酸甜适中。

当然，一道美味的糖醋黄河鲤鱼，除了刀工和调料，食材的选择也是关键。许大师会选择肉质紧实、体型瘦长的公鱼，这样的鱼肉更加鲜美，且在烹饪过程中不易散碎，能保持完美的造型。

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