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第112章 开辟糕点事业

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宋好后来问起来才知道,原来不仅丰城,就连整个大邺朝都是如此。

偏偏她自己超爱吃这些酸酸甜甜的东西,从前一有时间也常捣鼓这些。

除此之外,宋好心底到底还是存了将来自己单独开酒楼的心思,也不便现在就将手里的那些菜谱都倾囊相授。

宋好简单说了一下自己的想法,提议从酒楼中辟出一块地方来,摆上每日的糕点样品,再招收些新手学徒,专门组建一个糕点师傅的团队,来发展天香楼里的糕点生意。

柳元英一听便十分高兴,拉着宋好的手道:

“我觉得可行!先前吃过一回你做的糕点,我那几日都念念不忘,比起我从前在宫宴上吃过的御膳房里的那些也只好不差!若是你当真能把这个糕点推广起来,来日这个部分的盈利,你算六成!”

宋好正愁如今攒钱太慢,想要攒到能开一个饭馆的银子还不知何年何月,柳元英这便是瞌睡来了送枕头。

她就没有忸怩,点头答应了。

接下来一段时间,宋好便开始忙起新品推广事宜的筹备。

当初和柳元英商量时说的还挺简单,好似新辟一条糕点线就跟在家中做一道糕点一般简单,真正筹备起来,宋好才知道这事儿有多麻烦。

中原人没有喝牛乳的习惯,偶然能在集市上买到的牛乳也是农户家中的牛产子后多出来的,说起来上回能买到牛乳还是宋好运气好。

所以宋好找遍了东西集市也没能问到能稳定供应牛奶的场所,最后只能跟柳元英商议,是否能在她名下的庄子里头养上一些牛,来给天香楼供应原料。

柳元英对宋好是十二分的信任,当即问道:“多少头,我叫人去买牛犊子。”

宋好对牛奶产量不很了解,两人特地下了庄子去问有经验的农人,最后决定养六头母牛一头公牛来分散产奶期。

养了牛后,在宋好的提议下两人顺道在庄子里也圈了一窝鸡,作为天香楼的直接鸡蛋供应源。

那之后又是确定面粉和糖等原料的供应铺子,宋好领着柳元英两人跌跌撞撞的跟人商谈供应的优惠价格。

跑了一圈,不知是运气好还是崔家大少奶奶的名头好用,两人倒出奇的没受到什么刁难,也十分幸运的没踩坑就拿到了十分优惠的价格。

这些事宜都筹备结束后,便是招收新的学徒了。

宋好先秉着自愿原则,从现有的学徒里头招收了两名小伙子打下手。

第一日推广的糕点便是当日给裴彦卿做过的舒芙蕾牛奶蛋糕、豌豆黄和水晶桂花糕。

做糕点时的原料分量精度很高,宋好给学徒示范时便十分细致的尽量将全部的要点都讲解到。

她将两个生鸡蛋蛋清分离,分别放进两个碗里,随后往里倒入大约50克的牛奶和约40克的低筋面粉,用筷子搅拌均匀。

“牛乳加入一两,面粉是事先经过处理的低筋面粉,加入八钱。这样搅拌均匀即可。”

随后将蛋黄糊放在一边,拿起装有蛋清的碗,往里加了一些些的白糖,又稍稍滴了几滴白醋,然后飞速的转动着手腕打发蛋清。

“打发蛋清时手速要快,一直搅拌到出现这种白色泡沫,你提起筷子时有这种白色的小弯钩,就可以了。”

宋好手都要打断了才打发出来蛋白霜。

拿木勺取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻搅均匀后整个倒入还剩下的三分之二的蛋白霜碗里,就着木勺继续飞速搅拌。

“顺序不要错。”

说完伸手探了一下锅中的温度,觉得差不多了,便往过低刷了薄薄一层油。

油刷是宋好特地画了图纸找篾匠师傅定制出来的,锅也是她拿着图找铁匠师傅新打出来的,一同打出来的还有一套压模的器具,有桃花、如意纹、雏菊、四方、正圆和椭圆等样式,还有些刻字的模具因为工序实在过于麻烦,还没赶制出来。

小火预热到合适温度后,宋好用木勺从碗中舀出一勺面糊,在锅中摊成厚度均匀的小面糊团。

一勺一个,摊满整锅也就六个。

最后往四周稍稍淋了点水,改善锅盖蒸三到四分钟,差不多等水干就可以翻面。

翻面过后,照旧是淋些水,再蒸一遍,就能出锅。

出锅后,宋好留了两个包起来叫人给裴彦卿送了过去,另留两个给柳元英送了过去,剩下两个分给了两个小学徒尝尝味道。

两个学徒到底也在天香楼打了多年下手,看一遍也将步骤记得七七八八,回头稍微联系几遍,宋好检查一下成果,不久就会放他们自己动手来做。

做水晶桂花糕用的西米是宋好事先用木薯淀粉制作出来的,做舒芙蕾前就已经用清水在泡了,这会儿大约也泡了有两刻钟了。

宋好将泡好的西米端出来,示范着揉搓成团后往里加入一钱桂花干和四钱蜂蜜。

“这个叫西米,

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