松鼠鳜鱼

有时候，吃饭的快乐不在于吃什么，而在于和谁吃，江菀柔表示十分认同。

除了进门时说了一句“坐”，菜上桌后说了一句“请”，包厢里安静极了。

许正帆和小贾已经这样相对无言、各自沉默地喝了十分钟米酒。

面对着满桌子的菜，只有她一个人的筷子时不时划过，象征性地夹上一点，以防止服务员收盘时把客人剩菜太多的锅扣到厨师头上。

“贾师傅，你吃菜。爸，您也吃。”江菀柔给贾师傅盛了一碗海鲜蛏汤，给许正帆盛了一碗老鸭汤，“你们再这么喝下去，菜都要冷掉了。”

“小贾他不吃海鲜，喜欢吃河鲜。”许正帆将方才江菀柔在二人面前放下的两只小碗对调了一下。

“是的，许厂长。”小贾接过老鸭汤的碗，“海鲜腥味重，这么多年还是吃不惯。”

“怎么，叫了十几年的师傅，刚出我家的门，就这么生分了？”

“师傅，”小贾没有抬头，“你想问什么，我都说。”

“先吃饭。”许正帆喝了一口高汤，“我是喊你出来吃饭喝酒的，不是来刑讯逼供的。”

肉质肥厚的蛏子处理得很干净，没什么腥味。配上细细的笋干、萝卜条和蛋皮，鲜而不腻，口感十分清爽。一碗下肚，整个人也暖和起来了。

小贾看了一眼对面的江菀柔，她勉强地挤出了一丝客套的笑容，“我爸前两天着凉了，我是负责接送的。”

“师傅，您是觉得我特别没良心吧。”

“特别没良心谈不上，起码你没偷没抢。”许正帆略显温吞的语气听起来和平时差不多，可话里话外仍透着一股威严，“但星光阁这事儿做得，多多少少有点儿不上路子，你说是不是？”

小贾连忙赔笑道，“您说的是。”

“当然，你入了人家的门，”许正帆打太极似的，悠悠闲闲，“我也不能对别人家里的事情指手画脚。”

从小到大，许正帆很少责骂江菀柔，但江菀柔一向只敢和刀子嘴豆腐心的江玉芹公然顶嘴。到了波澜不惊的许正帆面前，她只能对牛弹琴似的自讨没趣，反而吵不起来。

等长大一点，她才发现，对于爸爸那些顾左右而言他的数落，她是挨了训斥还不自知。原来对牛弹琴的人不是她，而是爸爸。

一阵敲门声之后，江菀柔闻到了糖醋酱汁的味道。

服务员将一个长型的盘子放在了餐桌的正中央，小贾的眼神顿时一亮。

“今天的菜都是我女婿做的，你可要多吃点儿。”许正帆用公筷戳了一大块，夹到了小贾的碗里。

正准备动筷子的小贾听到这话，抬起了头，“我记得您女婿是这儿的小老板吧？”

“如园历代的小老板都是要亲自下厨房的，你快尝尝我女婿的手艺。干我们这行的，哪儿有那么讲究？”许正帆扫了一眼旁边已经开吃的江菀柔，“我女儿不也经常待在车间嘛。”

到如园酒楼吃饭的顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼，自己在家做太费事，且大多数人家都没这个本事。

鳜鱼洗净之后要抽掉大段脊骨，但要在尾巴处留一小段定型。鱼身要切刀花，刀身如鱼八分深，但又不能把鱼皮切坏。鱼尾巴要从最后的刀口处取出，使鱼无骨而立，十分考验刀工。

刀口切开的各处纹路都要上淀粉，粉拍多了喧宾夺主，粉拍少了炸鱼的事后容易散形，也是费时费力的功夫。

鱼头鱼尾都要翘起来才好看，因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型，可方法又不用。鱼头候要用筷子撑住鱼嘴，闭了嘴的没有气势。鱼尾巴拿捏住，先炸鱼身，通过鱼身反过来托住鱼尾。

调汁的配方都是各家的秘方，如园用松子、笋丁、香菇丁和虾仁，还有白果和百合，比平常人家的用料贵一些，卤汁则是从十几种酱料里按比例配出来的。

松鼠鳜鱼和松鼠并没有半毛钱关系，有一说是鱼身的刀花经过油炸后呈现出小松鼠般炸毛的效果，也有一说是松鼠的发音和松子相近。

如园这道松鼠鳜鱼是代代相传的手艺，江菀柔听陆迦南说过，陆老爷子之所以没逼三个儿子继承家业，是因为老爷子嫌弃他们做不好松鼠鳜鱼，一看就没有天赋，就只好由他接受真传了。

当时，江菀柔就当听陆迦南讲了一个冷笑话，没有放在心上。

今日一尝，却是想象之外的惊艳。

酱汁渗入焦香嘣脆的外皮，不至于因浸透而使外皮发软，同时又恰到好处地融进了外皮下的鱼肉，层叠的口感瞬间就变得灵动起来。

“除了如园，别家的松鼠鳜鱼还真就赶不上，总要差那么点儿意思。”小贾赞不绝口，一口气扒拉