玫瑰豆沙青团（2）

预制菜最早于上个世纪60年代发端于美国，80年代逐渐兴起于日本、北美和部分欧洲国家，直至90年代才伴随着洋快餐进军的浪潮传入国内。

所谓预制，就是预先进行加工，等到想吃的时候只需简单处理一下就可以直接开吃，即食、即热、即烹、即配，都在预制菜的范畴之内。

中国人素来讲究应季而食，最为追求食物的新鲜口感，也舍得在厨房里花上大把时间。

退休在家的大爷大妈们空闲时间多，作息又规律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市场，视察一圈后货比三家，精挑细选，讨价还价，再回家洗洗涮涮，不厌其烦。

忙于生计的中青年可没有这份闲暇，从早到晚打仗似的，不得半刻消停，外卖和速食产品也就成了一日三餐的主旋律。

近年来，预制菜因方便快捷、适应快节奏生活而日渐流行，在销量一路狂飙的同时，消费者对菜品的口感、营养等提出了越来越高的要求。

以80后和90后为代表的新生代消费者虽然懒得下厨，但在食品安全问题上丝毫都不含糊，而预制菜在原料选取、成品制作、后期保存和运输等过程中均有不同于传统烹饪的风险。

江菀柔今年的研发课题之一包括如何保证预制菜添加防腐剂的食品安全问题，即如何用最少限度最安全的防腐剂最大程度保证食物的质量和口感。

旁听的陆迦南对这些议题表现出了强烈的兴趣，于是报告会也从原定的一个小时拖到了一个半小时。

研发组的几个同事由于其他工作安排，报告会一结束就准时撤出了会议室，留下了江菀柔和钱经理唯二两个纯技术出身的研发组成员应对。

兵来将挡，水来土掩。面对来自大客户的刁钻提问，江菀柔不厌其烦地打开了电脑文件夹，找出了详尽的研究资料加以解释说明。

“首先，我们的预制菜在高温烹制的过程中就在进行杀菌；其次，我们采用特有的液氮速冻技术，通过超快速的低温冷冻抑制常温环境下微生物的繁殖，最大程度保证食品安全。”

“所以，你的意思是说完全不添加防腐剂？”陆迦南一副饶有兴致的模样。

“是的，我们现有的技术就可以实现菜品保鲜，不需要额外的防腐剂。”

“可是，先高温、再冷冻，一冷一热，营养流失的问题怎么解决？”陆迦南转动手里的笔，指了指屏幕的方向。

“预制菜的卖点在于方便，肯定没法和现点现吃比新鲜营养。不过，我们依托美国母公司的专利技术，在营养物质抗氧化这方面拥有绝对实力。”江菀柔信心满满。

“宫保鸡丁、酱香牛肉、蒜香排骨、三鲜虾仁，”陆迦南一一数点屏幕上的菜品，“都是最基本的家常菜。那其他高端一些的呢？”

“高端？”

“你也知道，我们如园酒楼主打的是淮扬菜，本身制作难度就高。这种程度的，有可能实现工业化生产吗？”

“这个嘛，”江菀柔迟疑了，看向了一旁的钱经理，“以我们目前的技术，确实达不到。”

“恐怕谁家的技术都达不到那个水平。”钱经理摇了摇头，“这也是我们干技术这行的痛点呀。”

陆迦南刚被送到英国的时候，还是一个十指不沾阳春水的小少爷。不下厨房自然只能频繁下馆子，可还没过多久，在炸鱼、薯条、土豆和牛排的轮番轰炸下，他就胃口连同内心几近崩溃。

出生在餐饮世家，从小就没在吃的事情上犯过愁，他也因此养成了极为挑剔的口感和敏感的味觉。伦敦的中餐馆不少，川菜、粤菜居多，但他从小吃惯了的淮扬菜、杭帮菜却少之又少。

家人只想着送他去接受老牌资本主义国家的贵族精英教育，却不成想他在海的那头整日思想的都是蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、响油鳝丝等等等等，甚至还有海州老字号江南稻家的糕团。

陆迦南轻轻摇了摇头，拿起面前的碟子，里面是开会前没来得及吃完的半截青团，冲江菀柔问道，“江南稻的青团保质期几天？三天？”

“一天。”她回答，“我们家的现蒸现吃，不过夜。”

“果然，食材还是新鲜的最好。”

江南稻的红豆沙都是人工炒制，脱水不如机器完全，经过高温蒸煮，未烘干的水分会重新被激发出来，加上配比恰到好处的香油渣融化，豆沙绵密醇厚，油而不腻。

从截面可以看出，细密的豆沙宛如流沙，放置了近两个小时依然呈现出油亮的色泽。

“时间差不多了，我们也该告辞了。”沈总监看了看手机，快五点了，“辛苦各位了。”

“不知二位对我们今天提出的技术方案有何感想？”见陆迦南