第十三章 ，杏子酒做成。

正好徐家祠堂旁边不远处，有一个闲置的徐家祖上留下的旧宅，一个很宽敞的二进院子。

管事李定找了几个人收拾了一下。

便开始忙乎起来。

然后安排徐垒在外院看护，管着那些族人们送来的鲜杏果，要注意他们所采摘的果子不能留有坏果，青杏。

之后，收到内院中，便有一些族中找来的一些穿着干净利索的族中妇人，负责清洗这些鲜杏果。

二院的东墙边有一口水井。

那些妇人们便打来清澈干净的井水，倒在木盆里面，将这些野杏子轻轻的清洗干净，之后便将这些洗干净的杏子，放在院中干净的竹席上，摊开晾晒干杏子表面的水分。

之后便有另外一些妇人，用干净的厨刀切脯取核。

取出果核的杏脯肉，稍稍放到院中干净的竹席上晾晒一下水分之后，便是开始制作杏子酒。

院中，管事李定早己让人拉来很多五斤装，十斤装的酒坛，并命人清洗干净，放在院子中晾干水分了。

开始准备做杏子酒的时候。

有人先去院子里取了已经晾干水分的杏脯肉。

做酒的地方，在二院西面一个房间里。

里面的人，除了王氏，小王氏，还有两个管事李定从小湖县府里带来的仆妇，当然她们都是县衙后面院子里的人，也是可以相信的。

于是她们四个人，便按着事先安排的制作李子酒的方法，向酒坛里面加入杏脯肉，及一些黄糖。

杏脯肉及黄糖一层一层再加到半坛左右的地方，也就是酒坛的二分之一处，否则制作出来的杏子酒，没有很好的味道。

当然黍酒加不要加的太满。

大约离坛口有五个手指的距离时，就可以了。

然后是封口。

一层竹纸，一层干荷叶，之后，外面用细麻绳细细的缠绕并捆紧，然后再抹上一层山泥，再搬到另外的一个房间里，开一小部分窗子，让房子里透风又清凉，然后就这样发酵一个月，之后，便可以开坛饮用了。

这样一坛简单的杏子酒，便做好了。

如果想浓度纯点，就要蒸制一下。

但是这样的杏子酒，在现在这个时代已经可以了，不需要把它们的度数弄得太高，又不是黍酒。

对于那些已经成熟了杏子。

当然不适合做杏子酒了。

但是他们有别的方法制作另一种美味。

那就是腌杏脯。

当然也是切肉取核，之后的杏脯肉，稍稍晾干一下水分，然后把这些杏脯肉放在干净无油的陶盆里，之后，在杏脯肉上洒上一层黄糖让它们腌制一下，时间大约半天左右，直到陶盆里出现很多被黄糖腌出来的杏子汁。

这样便可以拿到灶上的锅里，开始小火熬了。

但是熬的时候，锅中不能有油和水。

锅内洗干净，烧干水分之后，只是加入这些腌杏子汁糖水，慢慢的小火熬制就行了，直到锅内的糖水开始冒泡，并且开始收汁，然后等那些汁收的差不多时就可以了。

之后，停火。

将收好汁之后的杏脯肉，倒入干净的竹箩里摊开，放凉，拿到院子中在透风的地方，差不多晾晒一个九成干的程度就可以了。

晾晒好之后腌杏脯，多有回潮的时候。

所以放置这些腌杏脯的地方。

必须也得是干燥或者是透风的地方。

否则也会不禁放，也影响了口味。