第八十五章好人做到底

一个帮厨的厨娘快步跑了过来，躬身道：“方大厨，厨下的饭已经好了，大伙儿请您入席呢！”

方涛笑道：“你们先别动手，既然我是大厨，自然连你们的伙食都包办了。今日酒宴还有不少余料，这么热的天，摆不了几个时辰就要坏掉，还不如大伙儿尝尝鲜。”方涛是阮府里请来的大厨，照通常的说法，整个阮府的厨子既是方涛的帮手，又是向方涛学艺的徒弟。何况方涛也没藏着掖着，炒菜的时候教董白的机会上，也是放开嗓门让所有人都听得清清楚楚，暂时闲着的厨子仆役也可以凑到方涛身后好好学艺。一些在厨房浸淫日久的厨师被方涛这么一点拨，自然受益匪浅。今日这一趟，不谈说阮府的厨子一下子都成了高手，最起码今后阮府的伙食上一个台阶是肯定的。

所以，按惯例，府里的酒宴结束之后，自然是府里的厨师是要烧一桌好菜谢师的，反正忙活一中午，大家也都还饿着，好好吃一顿也是应该。方涛这么说，既是有心再教他们两手，同时也说明自己没有看不起大家，最简单的收买人心之举而已。不过此法往往奏效，厨娘应了一声欢天喜地地去了。

金步摇笑着捶了方涛一拳道：“小子，能耐见长啊！都知道贿赂拉拢了！”

方涛嘿嘿笑道：“还不是阿姐教得好！若是换做以前，我这会儿肯定追着管事的讨工钱了，连饭都可以不吃的，现在想想，若是这么做了，人早就被我得罪光了！”

“知道就好！”金步摇推了方涛一把，“快去把这身好衣裳换了吧！我去厨下给你搭把手！董姑娘也来。”

方涛又跑进柴房换了原先的粗布补丁衣衫回到灶头上开始干活儿。酒宴过后，下人们吃的饭菜有两种，一种叫“折箩”，也就是把各色的剩菜杂七杂八混到一起烧个杂烩，大脸盆端上饭桌

，里面大鱼大肉有的是，尤其是客人不喜吃的肥肉片子，更是这些饿了一上午的杂役们的最爱。若是有客人们余下的残酒，那是最好不过了。

还有一种就是厨子们用酒宴做菜留下的余料现成重做的，不过这种情况少见得多了。且不说遇上黑心一点的大厨，炒菜的时候不但克扣主料，而且连余料也打包带走；单就是普通酒席上能剩下的余料也是少之又少，哪里轮得到下人们享受？今日不同，府上的酒席开的大，好几十桌，余料丰富着呢；而这位年轻大厨么，更是坦荡，主料没克扣，全都上了酒席，所以大家的“折箩”盆子里也是堆得满满的肉，而且余料也被这位大厨收拾了一下，炒了满满一桌菜，层层叠叠地摆在桌上。

“嚯！白菜帮子都能成一道菜！”

“哎呀，那么大的肥膘也能！”

“嘿！鸡鸭骨头都快炸焦了，闻起来忒香了吧？下酒定然行的！”

“看看！那鱼骨，也是炸的，难道也能吃？”

“冬瓜皮也炒了？”

……

董白笑呵呵地拉了拉金步摇，指着一碗油汪汪地肥膘道：“阿姐，你看，那个是我想出来的……”

金步摇看着碗里恨不得半寸厚的油，立时觉得恶心，斜过眼假装仔细看了一阵之后勉强笑道：“董姑娘果然心思灵巧……”

方涛在旁边插嘴道：“董姑娘出的好主意，可惜了选料不对。不应用肥膘，最好不过五花肉。不过即使用五花肉，恐怕也肥腻异常。”

董白不解道：“不是已经去了油么？”

“就算是熬成油渣，它还是照样肥腻啊！”方涛苦笑道，“单是肉肯定不行，容我想想……有了！你说的法子是先把肉叉着烤，其实完全可以焯水之后直接下油锅炸的，不过五花肉连皮，下了油锅恐怕会让油炸开溅到身上……唔……盖住锅盖便是……下锅之前最好能

用酒腌制一会儿，可以减腻；炸过之后煮，煮过之后蒸，这样能淅出不少肥油……最好再用一些吸油的菜做配菜，这样会好不少……”

“吸油的……”董白陷入了沉思之中，片刻功夫突然眼睛一亮，高兴道，“有了！芋头！笋干！茄子也可以！江南么……茨菰不也是行的？”

方涛沉吟了一会儿，点头道：“不错了！至于口味么，酱烧偏甜一些……不过总觉得有些不着调，配菜还要好好想想……”

董白愁眉苦脸地拔下头顶的乌木簪子，在发际挠了挠，蹲在灶边苦思冥想。方涛的眼睛则在厨下乱窜了起来。突然，方涛看到了一个乌沉沉的大赌坛子，两眼顿时放光，董白看到方涛激动的表情，也顺着方涛的目光看了过去，也一下子站了起来。两人几乎异口同声道：“梅干菜！”

“快！有没有泡开的梅干菜，取一点来！”方涛大声对金步摇道。金步摇巴不得离肥肉越远越好，连忙走开了去找梅干菜。方涛又招呼董白道：“把那盘肥膘拿回来，回锅！”董白一激动，立刻忙碌起来。

送走了所有宾客，阮大铖特意嘱咐周管事到厨下把方涛请过来，话虽不多，可是着重强调了一个“请”字。周管事当然不傻，就算没有这个“请”字，他也会对方涛客客气气地，毕竟人家的手艺摆在这儿，以后没准还有能合作的机会，更何况这位小爷今日在大厅里的一番表现，更是让人刮目相看，不客气点儿能行么？