第6章 和苏亦程的第一次约会

“权衡”的学问姑且等我细细去品，加快和苏亦程的进展眼下对我更重要。

和苏亦程第一次正式约吃饭，我特地找了一家做宁波菜的饭店。

云澜县长江中游腹地，是鄂赣交界之处，以湖北江西融合菜为核心，和宁波隔了上千里路，宁波靠海，菜式多以海鲜为主，在这个小县城基本看不到。

但在周勇的帮助下，我还是找到了仅有的一家宁波菜饭店。

一开始我还为自己的用心而沾沾自喜，但快抵达的时候，苏亦程说，“这条路我很熟悉，我们是不是要去宁波印象吃饭？”

我很是吃惊，但转念一想：是啊，我怎么没有多想一步！人家是宁波人，来这人生地不熟的地方，肯定也花了很多时间和心思来找这个县城里的家乡味道，这家饭店她肯定来过多次，便只有顺着意思说，“是的。我忽然想到，你应该来过。”

“是啊，这是云澜县仅有的宁波菜饭店，我来吃过几次。”苏亦程说。

“我还有觉得自己能给你个惊喜呢。”我说。

苏亦程说，“已经是惊喜了，今天的确想吃宁波菜。”

我说，“那就正好。话说我还没吃过很正宗的宁波菜。”

苏亦程说，“这次刚好可以体验一下。”

宁波菜的确都是以海鲜为主，我和苏亦程两人对向而坐。

我们点了年糕黄鱼、红膏炝蟹、油渣芋艿羹这些独具特色的宁波菜，苏亦程脸上泛出神采，我也是第一次吃到这些独特的菜品。

但我并不想第一次吃饭就这么平平淡淡的过去。

“要不试试苋菜梗？”我的嘴巴随着脑子脱口而出。

苏亦程听到我这句话，愣了一下，筷子夹着的蟹钳停在半空中，然后又放在了盘子里，随手拿起手边的纸巾擦了擦嘴，粉嫩的嘴唇显得更加青唇，真是优雅的女生。她说：“你确定要试？”

我感觉有意思的事情要来了，“听说体验很特别，你要是不介意，我们就试试。”

苏亦程眼睛里的光芒愈发明显，“那你点个小份的，我还是怕你吃不习惯。”

小份的苋菜梗还未出场，我就已经闻到一股特殊的味道，是臭味，也是腐味，还有一股氨水味，我小口而密集的呼吸，以求尽快适应这种气味。

苏亦程很耐心的教我怎么吃这道宁波名菜：

你可以看做是一种咸菜，吃法上讲究“一含二啜三嚼”。

“含”，就是把霉苋菜梗送往嘴里后先含一下，初步体验上面汤汁的鲜味；

“啜”，就是用力将苋菜梗里面的肉从苋菜梗硬壳中吸出来，这肉吃起来是微酸、霉鲜的滋味；

“嚼”，就是是用牙齿再嚼一嚼，将苋菜梗剩余的鲜美味统统“打扫”干净。

这些步骤走下来，你就会吃了，要是觉得咸，你就吃口饭，配饭吃。

你试试。

我咬着牙吃了一根，的确是与众不同的体验，臭味、霉味、鲜味，冲着我的口腔四面逃窜，我感觉臭味尤其突出，都快要从我的嘴里逃逸出来，我立马屏气，将臭味封锁在口腔中，而后深吸一口气，将这些奇怪的味道全部压进胸腔。

苏亦程也吃了一根，眼神愣住了片刻，而后开始说，味道还是和在家里吃的一样。

接着，苏亦程对我回忆起了她小时候和奶奶做苋菜梗的事：

我小时候，爸妈工作忙，没时间照顾我，便把我放在乡下，给奶奶带，奶奶这老一辈人很喜欢吃这些腌制的东西，制作霉苋菜梗我每年都能看到。

你见过新鲜的苋菜梗吗？新鲜的很硬，没法做菜，也没法下口，只有经过霉制以后，获得了肥腴的口感，才有了农家菜的特色。

苋菜梗要先去根、去顶，去了顶的苋菜梗被捆扎运回家里，很快就会被奶奶切成一寸多长的段，就是碗里这么长，在冷水里浸泡一晚上。

第二天起来，可以看到水中微微泛起一层云雾状的泡沫，那样就可以洗净、沥干了。

通常情况下，奶奶总是按照六、七斤苋菜梗加一两粗盐的比例将其拌匀，放十二小时后，再次将水沥干。

放入可以盛装六、七斤霉苋菜梗的瓮前，祖母事先总是会将瓮里里外外洗个干净，并在烈日下暴晒一番。奶奶说，这是为了杀毒。

拌好后的苋菜梗被陆陆续续装入瓮后，奶奶就用细纱布几层叠起来盖在瓮口，并用苎麻细绳捆扎紧实，一定要用细纱布，这样透气。

放在瓮里的苋菜梗，要等三天。三天后，揭开封口，苋菜梗比原来的色泽更嫩绿，上面还有粗盐融化后形成白花，以及苋菜梗发酵激发出的泡沫。

对了，要是瓮里出现黄花或红花，那就说明做坏了，吃了会中毒，只能倒掉。

此时，还没有结束，奶奶还会再放入三两粗盐，倒进摊凉的冷开水，直到将苋菜梗淹没——但一定会给瓮口留出合适的空间，以免苋菜梗继续发酵膨胀后压力太大爆缸——然后上面再撒上少许盐，并按照原来的封口方式把瓮口封好。

在等约摸三天以后，经过与水与空气以及诸多微生物的交融、发酵，苋菜梗始霉变软，这也就意味着其可慢慢食用了。

每次从