第235章 茄子（二）

厨房里弥漫着浓郁的红烧茄子的香气，让人口舌生津。我们纷纷将自己炒制的红烧茄子端上桌，迫不及待地开始分享这道美味佳肴。红烧茄子的颜色鲜亮，香气扑鼻，让人无法抗拒。

红烧茄子是我国一道传统的家常菜，选用茄子为主要食材，搭配料酒、酱油、白糖等佐料，经过慢火悉心厨炖煮而成。茄子的皮在炖煮过程中变得鲜嫩可口，肉质滑溜，口感十足。这道菜具有丰富的营养价值，不仅有利于消化，还能清热解毒，深受大众喜爱。

在我们的家庭聚会中，红烧茄子一直是餐桌上的抢手货。每个人都有自己独特的烹饪技巧，做出的红烧茄子各具特色。有的讲究色香味俱佳，有的注重营养搭配。今天，我们齐聚一堂，就是要品尝各位“大厨”的手艺，不用一较高下，只是纯粹的品尝分享。

品尝时刻终于来临，我们将红烧茄子一一摆放在桌子上。有的红烧茄子呈现出诱人的酱红色，有的则呈现出深沉的棕色。大家纷纷拿起筷子，试图尝出每道菜的独特之处。一番品尝后，大家忍不住赞叹不已，纷纷表示这道菜真是美味至极。

“十万个为什么宝宝”麦振新同学，品尝过所有的红烧茄子，“咦？这是怎么回事……杨逸哥，我们两个的味道差不多，我怎么觉得你的好像要更好吃一些，我们放的佐料都一样，火候也差不到哪里去，味道怎么有差别呐……”

“我们两个的差别在于我放的是拍松的蒜瓣，你放的是切碎的蒜末。”杨逸说道。“这有什么不同嘛？为什么呐？”“这个我也不太清楚，我奶，我妈，都是这么做的，我也就这么做的。闻老师……”

“拍过的大蒜味道更香浓，这是因为大蒜里面的细胞壁在经受外力的时候会破裂。这时候里面的芳香物质就能更好的释放出来，这是一种有机含硫化物，有广谱抗菌作用。拍碎之后的大蒜放置10分钟，经过空气接触氧化后，这种物质的活性会更强。”

“啊～原因原来在这里，我晓得了，闻老师下面我们的茄子……”“下一道我们做酱焖茄子。茄子要先炸后焖，炸茄子一定要油温高一些，否则吸油，虽然茄子喜油，可油过多，一是油腻，二是不利于健康。”

大家都把泡过水的茄子，捞出来攥干了水，又用毛巾吸干多余的水分，开始炸茄子。厨房里立时充满了炸茄子的香味，“大家都炸好茄子了吧，先捞出来控油，我们再用另一个锅，倒上热水，放进炸好茄子汆水漂去多余的油，见开儿捞出来就成。”

“然后，坐锅起油，放入肥瘦相间的肉末，煸炒出油，放入葱姜末，煸炒几下，加适量黄豆酱，炒出酱香，沿着锅壁浇上一圈花雕酒，加适量水，放进茄子，放生抽，来一点点的糖，再来一点点的蚝油，再来一点老抽增色，记得不要直接加到菜里，搁在水淀粉里。”

“为什么这样做呐？是因为如果直接加进去，拿捏不好份量，很容易把茄子烧得黑乎乎的，加进水淀粉里，就不用担心了，这样做即好看又均匀，颜色不会发黑，还金黄金黄的，关火前放入蒜末，加少许盐调味，出锅盛盘。”

“茄子喜油喜酱细蒜，茄子不放蒜，味道少一半。黄豆酱与茄子是绝配，可以充分激发出茄子的鲜香味。”

厨房里一时间只剩下锅铲翻炒的声音和一阵阵扑鼻的酱香。大家都全神贯注地投入到烹饪中，仿佛在进行一场无声的较量。不一会儿，一盘盘色香味俱佳的酱焖茄子便陆续上桌。大家围坐一起，品尝着这道新学的佳肴，脸上都洋溢着满足的笑容。

“闻老师，我做出来了，你尝尝看。”麦振新同学将一盘酱焖茄子递给了闻老师。闻老师夹起一块茄子，细细品尝后，点头称赞道：“不错，茄子软糯入味，酱香浓郁，很好。”麦振新同学听后，脸上露出了得意的笑容，心中暗自得意：我终于也做出了一道美味的酱焖茄子。

然而，就在大家都沉浸在美食的喜悦中时，麦振新同学突然皱起了眉头，似乎想到了什么。他忍不住问道：“闻老师，为什么我做的酱焖茄子没有杨逸哥做的好吃？我们都是按照你教的步骤来的，难道是我哪里做错了吗？”

闻老师微微一笑，放下筷子，认真地说：“麦振新同学，其实烹饪是一门艺术，也是一门科学。每一步骤都很重要，但更重要的是对食材的尊重和对烹饪的热爱。每个人的烹饪风格都会有所不同，这就是因为每个人的喜好、经验和对食材的理解都有所不同。你要多尝试，多学习，慢慢地，你就会找到属于自己的烹饪方式。”

麦振新听后，若有所悟地点了点头。他拿起筷子，夹起一块酱焖茄子，细细品味。那软糯的口感、浓郁的酱香，仿佛在告诉他：烹饪，不仅仅是一门技术，更是一种情感的传递。他下定决心，要继续探索烹饪的奥秘，做出更多美味的佳肴。

杨逸看着麦振新同学认真投入的神情，心中不禁感到欣慰。他知道，这个年幼的小弟弟已经开始真正热爱烹饪，愿意为了烹饪付出努力和时间。这让他想起了自己当初学习烹饪的初衷，也是为了追求那份对美食的热爱和向往。

他轻轻拍了拍麦振新同学的肩膀，鼓励道：“麦振新同学，别灰心，烹饪是一门需要不断