第115章 油爆鱼芹

趁着《最美味》还未开拍，我来到谭伯家的饭馆，根据谭伯笔记本上的油爆鱼芹，我尝试着烹饪此菜。我进了谭伯家里的厨房，谭伯喝着我给他带来的野山茶，在一边指点着我做菜。

我将草鱼从鱼尾处下刀，贴着鱼脊骨走刀，片下鱼扇，鱼皮朝下放在案板上，先片去鱼排刺，然后再蹬去鱼皮，只用净鱼肉入菜。净鱼肉两边打上一字花刀，先切成条，再切成菱形片。

油爆鱼芹的主料我是准备好了，接着继续准备辅料，芹菜、香菇、火腿，改刀切末。葱姜蒜末也准备出来，选鸡脯肉一块，先用刀去除表面的筋皮，翻过刀，用刀背砸鸡脯肉，在将鸡肉砸成泥的过程中，边砸边剔除鸡肉泥里的筋。

我知道要想鸡肉泥细腻，只用刀背砸一边可不成，这需要操作者有极大的耐心，不厌其烦，慢工出细活。我砸过三遍之后，开始用刀尖再抿一遍，又挑出一些更细小的筋，这时的鸡肉泥已经很细腻了，细看之下，鸡肉泥里面还是有少许的筋，于是我又用刀尖抿了一边，确保鸡肉泥里再也没有筋膜，这才罢手。

谭伯在一边看着，点了点头，说：“我知道我那个老伙计为什么肯倾囊相授，教你这个不是徒弟，又当徒弟来教了，就凭你这个用心劲。好孩子，现在的年轻人很少有你这份耐心，这份认真，这份执着……现在有的图省事，用绞肉机，绞肉机弄出来的肉泥，它不好吃啊。”

我不好接话，只好笑一笑了之。继续干我的，又用刀背砸了一点全肥的猪肉泥，和砸好的鸡肉泥混合在一起，加少许姜汁，再来点蛋清，一个方向搅拌上劲。这可是个考验腕力的活儿，在我的不懈努力下，鸡肉泥越搅越白，搅拌中分次适量放入蛋清，直到我用了搅拌的筷子，放在鸡肉泥里，竖立不倒，这才算合格。

鱼肉块放上少许的花椒水，料酒，少许的盐和蛋清，抓拌几下，在来一点水淀粉，抓匀，放入鸡肉泥，继续抓拌均匀，放上芹菜、香菇、火腿末，抓匀后“鱼芹”就做妥了。调个碗汁，花椒水适量，水淀粉、盐少许、料酒。坐锅起油，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油。

余留底油，爆香葱、姜、蒜末，我将鱼芹再次倒入，随即倒入碗汁，颠翻均匀，淋明油，出锅装盘。我又麻溜滴拿了筷子，目光灼灼地看着谭伯，他夹了一筷子鱼芹，放入口中，慢慢品味，谭伯点点头，“很不错，要是芹菜末再多一点，味道会更好，你自己做的菜，自己也尝尝……”

我连忙拿了筷子，夹了一筷子鱼芹，放入口中，细嚼慢咽，鱼肉的鲜美与芹菜的清爽结合在一起，可谓是完美。口感鲜嫩多汁，这第一口下去，忍不住想吃第二口。

我顿时心花怒放，这可是我第一次尝试做菜，而且还是如此复杂的菜，竟然得到了谭伯的认可，这让我信心倍增。 “哈哈，看来你是真喜欢做菜啊。”谭伯看着我满意的笑容，也笑了起来，“这道菜可是咱们老祖宗留下来的手艺，你现在这么用心，以后一定会有大出息的。”

我心里暖暖的，对谭伯的敬爱也更深了。我知道，这种认可和鼓励对我来说意义重大。于是我更加坚定了自己的信念，一定要把这道油爆鱼芹做得更好，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

接下来，我开始尝试着做其他的菜。谭伯教得仔细，我学得认真。每当我有不明白的地方，谭伯都会耐心地给我解释，让我对每一步都有深入的了解。在谭伯的指导下，我逐渐掌握了烹饪的技巧，我的菜也越做越好。

时间过得很快，转眼就到了《最美味》开拍的时间。虽然我舍不得离开谭伯的饭馆，但是我也知道，这是一个难得的机会，我必须要去。于是，我告别了谭伯，踏上了去往拍摄地的路。

在会仙楼老店的拍摄过程中，我时刻想念着谭伯和那家饭馆。每当我有空闲的时候，我都会想起那道油爆鱼芹，想起谭伯教我做菜的情景。我知道，这道菜不仅仅是一道菜，更是一种精神，一种对烹饪的热爱和执着。

终于，拍摄结束了。我迫不及待地回到了谭伯的饭馆。当我再次看到谭伯的时候，我激动得眼泪都快流出来了。我告诉谭伯，我要继续跟他学习烹饪，我要把他的手艺传承下去。

谭伯看着我，眼中满是欣慰。他拍了拍我的肩膀，笑着说：“好孩子，我就知道你不会让我失望。你一直这么用心，我教你的那些东西，你都学得很快，很好。”

我点点头，满怀感激地说：“是您教得好，我还有很多要学的呢。” 于是，借着我在济南仅剩的几天里，我开始更加勤奋地跟谭伯学习烹饪。谭伯也倾囊相授，毫无保留。他不仅教我各种菜品的做法，还教我如何掌握火候、如何调味、如何搭配食材……每当我有所领悟，谭伯都会微笑着点头，鼓励我继续努力。

在谭伯的悉心指导下，我的厨艺突飞猛进。我开始尝试着创新菜品，将一些现代的元素融入到传统的烹饪中。我的菜不仅味道美，而且卖相也十分精美，引来了不少食客的称赞。

在回到深海市一个月后的一天，我收到了一封来自《厨王争霸》大型厨艺真人秀节目的邀请函，邀请我参加节目的录制。我当天就给龙爸、老厨师长、谭伯谭