第141章 擦面

今天跟朋友来学做菜。

咸阳有一种独具特色的面食小吃，好吃美味，食用时不用筷子，而是用勺子，这就是擦面。擦面光滑细腻、筋道滑爽、酱汁浓郁、营养丰富且容易消化。

擦面。

擦面的制作，就是把和好的面团放在擦床上，擦床上的擦孔有指头宽，形如月牙多如鱼鳞。擦床横搭在锅沿，一手抓住面团，用手掌的力量推着面团，由后向前快速将面擦入开水锅里，煮熟后捞入碗里。可根据个人喜好，加入猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋两种酱汁，俗称“两搅”或“二合一擦面”。也可放入一种酱汁食用，分别称“西红柿鸡蛋擦面”和“炸酱擦面”。咸阳人最爱吃浇上猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋的“两搅”，配上油泼辣子，一勺面、一口大蒜，吃着更香。

咸阳的贵君擦面是秉承传统工艺的一家老店。它最早在北大街开店，后来搬到了火车站附近的抗战路，这家店已经火了近三十年，主营擦面。擦面口感嫩滑软和，又不失筋道，能促进肠胃蠕动，增加胃动力，特别适合中老年人、小孩子及牙齿不好的人食用。一到饭点，吃擦面的人接踵而至，路远的甚至开车过来吃。倘若你到咸阳游玩，一定不要忘了去吃一碗擦面。

浆水菜炒米是陕西一带地道的地方家常美味。做法虽简单但口感顺滑鲜香，是四季都可食用的美食。

浆水菜炒米，原料：浆水菜、小葱末、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、米饭。

做法：

1.先将葱、姜、蒜切碎，浆水菜捏干水分切碎，剩米饭用筷子搅散；

2.热锅凉油，油热下葱、姜、蒜、五香粉炒香；

3.再加入浆水菜炒出清香；

4.倒入米饭，中火翻炒至微黄，调入盐、鸡精炒匀装盘即可。

特点：

香味浓郁，清香爽口。好吃

再一道菜：宜川豆角卤面

夏天的晌午，在农家小院旁边的菜园里摘一把豆角，拔几棵小葱，再擀点细细的面条，做上一锅香喷喷的豆角卤面，大人小孩都能多吃一碗饭。

主料：面粉、猪肉、豆角

辅料：蒜、葱、姜、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐、鸡精、水。

制作方法：

1.面粉加水和成软硬适中的面团，醒好后擀面，切成较细的面条。

2.猪肉切成小块、豆角切条、姜切片、葱切段、蒜瓣拍碎备用。

3.起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，猪肉下锅翻炒，待肉变色，加入生抽、老抽，翻炒几下后，加入豆角略微翻炒几下，加入花椒粉、食盐、鸡精调味。

4.锅中加入开水，水量以淹过豆角为宜，水开后转中火煮2分钟，用勺子将部分汤汁盛出备用。

5.将面条拌油散入锅中，中小火焖10分钟后把盛出的汤汁淋入面中，转小火焖5分钟即可食用。焖面期间注意用筷子把面条散透气，防止面条板结。

6.起锅烧油，油热浇在菜上，拌匀即可装盘食用。

第三道菜：烩面片

面食是陕西人的最爱，烩面片对于陕西人来说都不陌生。它是一道传统的面食小吃，有汤有菜，适合大多数人群。刚入秋，来一碗热乎乎的烩面片暖胃又舒心。

烩面片原料：

面粉、红萝卜、木耳、西红柿、土豆、豆腐、青菜、鸡蛋、葱末、蒜末、盐、生抽、十三香、水。

做法：面粉加水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，中间可以反复揉面团2次，揉成光滑面团后用保鲜膜包上继续醒面；

清洗所有蔬菜，红萝卜、土豆和豆腐切片备用，西红柿切块，青菜切碎，木耳泡发；

锅里油热，下葱末和蒜末炒香，放入西红柿块，再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒，然后加入盐、生抽、十三香，炒出香味后倒入水煮开；

醒好的面用擀面杖擀薄后，用擀面杖卷起来，刀在上面切开。切开后的面再用刀再切成长方形，继续改刀切成菱形块；

蔬菜汤煮开后，放入豆腐片，两分钟后再放入切好的面片，用筷子搅一搅，再次煮开后放入青菜碎，最后将鸡蛋打散淋入锅内，热气腾腾的烩面片就做好了。

特色：咸咸适中，美味可口。

陕北三丝是陕北人非常熟悉的家常菜，也是一道很好的下饭菜。

用料：粉条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、鸡精、盐、白糖、白醋、生抽。

制作方法：

1.粉条泡发焯水；

2.土豆、胡萝卜切细丝焯水；

3.把焯过水的粉条、土豆丝、胡萝卜卜装盘（还可根据个人喜好加入其他配菜），放入适量的鸡精、盐、白糖、白醋、生抽、辣椒段、小葱段和蒜末。锅中油烧热泼在上面，搅拌均匀即可食用。

特点：酸辣爽口。

蘸汁灌肠

猪灌肠是宜川人在长期的生产和生活实践中创造出来的一种宜川特有的民间小吃，用荞面、鲜猪血、猪大肠加工制作而成，口感软硬适中，再配点蘸汁，酸辣宜人，颇受宜川人喜爱。

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