第892章 半份菜席面

江鱼上市之后，千里马饭店的点餐单上的江鱼菜肴非常的多。

采购员这阵子进货数量大，供应商经常会送他一些各式江鱼。

这江鱼吃的就是个新鲜，一家吃不完，于是孙伟几乎隔三差五的就会往后厨这边扔几条江鱼做人情。

早上轮到赵勐这边张罗员工餐，付宇看了眼水池里困着的四条鲫鱼，眼睛一亮。

这鲫鱼看着挺肥啊！

自从开始每晚早退之后，付宇就主动承担起了后厨的早餐烹饪工作。

期间孙庆宁和张金玉也曾特意早起过来后厨，想要帮着分担。

不过一方面是手艺确实不如付宇，另一方面则是发现付宇是真的想要为大伙做早饭，这才作罢。

其实付宇愿意给大伙做早饭，所有人都挺高兴。

除了付宇厨艺水平高，做的早饭好吃以外，大伙辛苦劳累一天，能睡个懒觉，那简直是太幸福了！

都说吃人嘴短，付宇办事讲究，大伙对他的印象越发的好。

至于每天早退的事情，也都闭口不谈，只要领导不追究，他们也就睁一只眼闭一只眼，全当没有留意。

付宇来的早，也没有其他人帮厨，站到水池边，直接撸起袖子抓鱼。

处理活鱼的事情，付宇做的非常麻利。

他先将鲫鱼去鳞鳃和内脏，再洗净沥干。

架锅烧热，放入熟猪油。

猪油可是个好东西，提香效果特别显着。

等油热时，再将鱼分两批投入炸酥。

这一步是鱼汤能不能鲜美的关键。

炸制时还要特别注意，鱼皮上绝对不能出现焦斑。

可惜没有鳝鱼，不然用鳝鱼骨头一起熬汤，味道能更鲜美。

“好香呀！付厨，你这是熬鱼汤呢？”张金玉一脸惺忪的走进后厨。

最近一段时间，他日子过的特别舒坦。

工作方面有付宇罩着，难活累活很少经手。

平时就是做着打杂帮厨的活，偶尔还能跟着付宇学些店里特色菜肴的烹饪，甚至还有过两次掌勺的机会。

吃的方面更是比其他人丰富，付宇手巧，偶有闲暇，就会琢磨着弄点小食自己解馋，还会给身边人发放。

不过数量有限，后厨这边除了赵勐和孙庆宁，就数张金玉吃的最多。

都说心宽体胖，张金玉就感觉最近一段时间，自己的裤腰明显有点紧了。

张金玉凑到近前一瞧，顿时眼睛一亮：“哟！鲫鱼汤！”

付宇随口应道：“早上给你们做鱼汤面，正好昨天白桉那边剩了不少的面条，昨晚盘库时，我看着都在冷藏室放着呢。”

张金玉顿时拍手叫好，见付宇要炖汤，赶忙帮着接清水。

付宇将锅内放入清水后，等烧开将炸好的鲫鱼倒入锅中烧沸。

等汤色转白后，再加入刚才炸过鱼的猪油，大火烧透。

付宇原本是闷头烹饪，不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩，于是特意指点道：“做这道鱼汤面时，用的油一定要选猪油，而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油，这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

张金玉仔细记下。

付宇又叮嘱道：“因为要用到原油，所以炸制时，要小心翻动鱼身，鱼皮绝对不能湖锅。”

张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油，因为做过炸制，所以颜色偏深，但油质却能看出来很清亮。

张金玉忍不住感慨：“付厨，这炸制的火候要求也太高了吧！就我这样的，没有个三年五载的练习，肯定达不到这种程度。”

付宇笑笑：“火候掌控技能除了多练习，确实没有什么其他捷径可走。”

言语间，并没有否认张金玉的话。

火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能，想要掌握好，只能多加练习，慢慢积累经验。

张金玉点点头，心道：真是人比人得死啊！

锅里煮着鱼汤，付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

等锅里的鱼汤大火烧透后，再过滤两遍清鱼渣。

张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活，他将捞出来的鱼渣转手要扔掉，被付宇给制止了。

“鱼渣别扔，我还有用呢！”

张金玉一愣，这鱼渣要是留着继续熬汤，那还捞出来做什么？

不过这个念头也只是想了一下，他并没有问出口。

经过这么长时间的配合，张金玉已经非常了解付宇了。

知道在烹饪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意义的，从来不会无的放失。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后分3次将白汤混合下锅，放入绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤。

张金玉赶忙上前做过滤的活，嘴上忍不住说道：“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊？”

付宇笑笑：“这样才能把鱼骨里的滋味彻底熬煮出来，可惜了，没有虾籽，不然啊，这锅汤能鲜掉牙。”

张金玉暗暗咂舌，这锅鱼汤看着都这么鲜美了，竟然还能加虾籽继续熬香？

在烹饪方面，付宇会的东西可实在是太多了！

同样都是在