第861章 奇葩创意菜

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浇到整个将乌龟覆盖住为止，然后浸泡一会儿，再将龟壳外面的甲去掉，同时还要去掉四肢、头、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。

因为这些部位脂肪含量比较高，会有膻味。

最后再掠开血后，用清水仔细清洗。

收拾乌龟的整个操作，付宇全部亲自完成，周业松站在旁边，愣是半点也没能伸上手。

眼瞧着付宇要清洗龟肉，周业松赶忙上前主动说道：“付厨，我来吧。”

付宇也没推辞，将龟肉交给周业松清洗，自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。

猪腰腌制的差不多了，付宇将猪腰仔细搌干，再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中，浆匀。

将锅置火上，放入植物油烧八成热时，将腰子放入锅内，炸至腰子卷起，捞出。

待油再八成热时，再炸一下，待腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁。

这道药膳虽然听上去，配菜方面有点过于随意了，但其实味道非常不错。

猪腰炸的恰到好处，裹着一层鸡蛋皮，吃起来不腥不膻，核桃更是香脆可口。

完全不需要配主食，直接空口当零食吃也很不错。

这道菜的摆盘挺漂亮，付宇完全按照教学实践课堂里做过的药膳，进行了复刻。

第二道菜被传菜员端走，张振下意识看了眼墙上的挂表。

正正好好14分钟，这时间卡的够精准。

付宇其实并没有刻意去盯着时间，只是自从获得了时间管理方法技能之后，他就开始下意识的调整烹饪菜肴的操作顺序。

每一项看似按部就班的操作，其实都是经过了精准的时间规划，以最短的时间，完成最多的烹饪操作。

完成了鸡蛋核桃炸猪腰，付宇拿起清洗干净的龟肉，仔细切块，用开水汆透捞出洗净。

再把瘦猪肉用开水汆好。

龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后稍微焖制，再捞出龟肉，弃掉原汤。

把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，进行蒸制。

在这个时间里，陆续有两道炖制的药膳烹饪完成，被送上了餐桌。

同时，付宇迅速完成了橘皮牛肉丝的烹饪。

鲜橘皮有消炎、杀菌、祛风寒、助眠、安神、去异味的作用。

将橘皮切丝后与牛肉共炒，鲜橘皮不仅可以去肉质的腥味，还可以帮助消化。

牛肉里渗透着橘子的酸爽，让整道菜可以补气血，健脾胃、顺气消食。

这道菜是付宇特意后添加的药膳，也是他之前为徐老爷子定制后期调理药膳时选中的一道菜肴。

主要是这道菜口味好，疗效对症，最关键一点，摆盘非常有特点，看上去很精致，是一道虽然食材很普通，但上菜效果很出众的药膳。

后厨这边陆续上菜，前厅的包厢里，姚石正热络的招待着苏老爷子品尝药膳。

最先上桌的菜肴是蕺菜海蜇拌莴苣。

一看到菜品，不等姐妹俩开口，姚石先是眉头一皱。

这蕺菜就是市面上常说的折耳根，搓碎了会有鱼腥气，味道有些微涩。

虽然折耳根本身就是药材，据说清热解毒，止咳祛痰的效果非常好，但这菜口味太过独特，也就导致了顾客对于这道菜的品评差异非常大。

喜欢的人，特别爱吃。

不喜欢的人，简直是尝一口就要作呕。

苏老爷子一家人能留下来吃这顿药膳，对于姚石而言，算是一次难得的机会。

顾客临时毁约，想要退订药膳，这样的事情，早就在姚石的预计当中。

所以事情发生了，他并不会太过慌乱。

做餐饮行业的年头长了，什么样的事情都经历过。

顾客既然临时起意想要退单，那么他这边只要好好处理就可以解决。

不过在顺应顾客的意思退款之前，身为饭店老板，他肯定还是想要再努力争取一下。

万一顾客尝过药膳后改观了呢？

顾客能退单，也就有可能改变主意，继续定制药膳。

姚石向来不是容易退缩的性格，何况眼前的顾客，已经在店里定制过药膳了，又不差钱。

只要能说服对方，将这一份订单挽留下来，也不是完全不可能。

毕竟，事在人为！

姚石对于付宇烹饪的药膳，还是非常有信心的，无论是口味还是摆盘造型，都堪称完美。

再加上对症的调理，只要尝过之后，几乎所有的顾客都是赞不绝口。

可是没想到，眼下顾客倒是同意用餐了，可是付宇那边却没按套路来。

要知道，这很可能是顾客退单前的最后一顿药膳，不说把拿手绝活亮出来，争取把人留住，这怎么还弄了一道这样颇具争议的菜啊！

摆盘造型再好看，再漂亮，这食材也能一眼认出来，用的是折耳根，海蜇和莴苣。

看到药膳上桌了，苏老爷子倒是表现的挺感兴趣：“这是什么药膳啊？”

姚石只得如实说道：“这道药膳是蕺菜海蜇