第844章 故意炫技

打从入职以来，张家新除了最开始工作的那几天，已经很久没有像现在这样觉得手足无措过了。

他是真的挺想好好表现一把，尤其是当着几位其他饭店的主厨和大厨，展现一下自己。

可是，当他看见付宇娴熟自如的掌勺烹饪的时候，他发现自己根本无从插手。

说是做帮厨，可无论是备菜，还是打下手，他完全没有机会上前。

当他被付宇熟练自如的厨艺所吸引，不自觉专注观摩学习的时候！

付宇突然吩咐道：“家新，煎锅递我一下！”

张家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一时间明显有些没反应过来。

倒是旁边的孙庆宁眼疾手快的拿了煎锅过来。

付宇接过煎锅，对着有些紧张的张家新说道：“岛子拿过来！”

这一次，张家新速度很快，端了盛着岛子鱼的托盘放到付宇随手可拿的位置。

千里马进货的岛子鱼都是直接从江边渔船拉回来的鲜活小鱼。

一桶桶的装着，小鱼活蹦乱跳的，向来是现做现处理，这样鲜活的小江鱼，吃着味道才鲜美。

托盘里的岛子都是小工刚收拾干净的，肉质很是鲜嫩。

付宇持刀，在清洗干净的岛子鱼两侧背部较厚的部分每隔3厘米切一刀，这样比较容易入味，但不要切得太深，煎的时候容易断。

再将所有的调料，连同葱、姜和蒜一起放入鱼盘中。将调料均匀蘸在鱼的两面，开始腌制。

付宇随手将腌制岛子鱼的托盘递给孙庆宁。

孙庆宁动作麻利的摆放到旁边。

看得出来，两人之间非常的默契，往往付宇一个眼神一个动作，孙庆宁就能马上心领神会的理解他的意图。

而这是张家新短时间内想学也学不来的事情。

但是，张家新此时不敢有任何想法，付宇刚腌制好岛子鱼，就对张家新说道：“家新，看一眼金米上汤牛尾鱼的火候，米汤熟一点，鱼肉别太烂。”

看似很矛盾的一句话，但是张家新这回马上就理解了付宇的意思。

米汤熬的熟烂，喝起来才粘稠香甜，而鱼肉若是熬的太烂，则成了肉糜，骨刺分离，少了一丝品尝鱼肉的独特口感。

付宇看了一眼张家新：“将竹铲垫到鱼身下面，动作轻一点！”

张家新连忙点头，此时的付宇成了他的主心骨。

他手里动作很快，也很流畅，将竹铲顺利的垫到鱼身下面，这样可以让鱼肉半身脱离锅底，等汤汁收到一半，再翻面，刚好避免长时间的熬煮，鱼肉彻底碎烂。

在张家新忙着做这件事情的时候，付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁，开始准备做香煎岛子了。

岛子鱼肉嫩皮薄，做香煎虽好，操作起来，却多少有些麻烦。

腌制过后，不能直接下锅油煎，必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，这才不容易粘锅，鱼皮才会完整美观。

而且煎鱼时，一定要先把锅烧到微微冒烟，再把油沥干，这样热锅里的油就不容易粘锅了。

做菜好吃往往都有独特的技巧。

付宇在做煎制的时候，自有一手绝活，行动间，不自觉展露了一手熟练的精湛技巧。

季鸿和带来的两位大厨观摩之后，不由面露赞赏之色。

香煎岛子做法不难，只需要热锅凉油，等油7分热在锅内放些盐，把腌制好的鱼水弄干下锅，一面一面的煎。

不过虽然烹饪方法简单，但是操作细节上的要求却比较高。

比如油温的把控，多高的温度可以下鱼做煎制，鱼身上裹多厚的一层干粉，什么程度煎出来的鱼皮看上去最有食欲。

而且因为岛子鱼皮非常薄，所以在煎制时，最忌讳的事情就是着急翻面，一般都是以晃动锅，让鱼可以自由晃动为宜。

而多久晃动一次，怎么晃动才能让鱼肉受热均匀，这些都是需要厨师通过自己的烹饪经验去判断操作。

付宇在做这一番操作的时候，手里的动作很快，也很流畅。

煎岛子鱼想要达到外酥里嫩颜色好看的效果，就要进行第二次干煎。

为了防止鱼皮破损，付宇索性直接拿着快子去进行鱼身翻面。

他这么做是为了万全起见，经过他手的快子，全部具备了夹取任何食材都不会造成损失的特殊技能。

所以用快子，反而比用铲子还靠谱。

不过在其他人眼中，则成了故意的炫技！

这岛子鱼煎制起来，哪怕是厨艺高超的老师傅，也得小心处理。

无他，实在是岛子鱼皮太薄了，像纸一样，尤其是煎制特别容易弄破鱼皮。

这煎鱼摆盘时一旦破了相，那整体的观感上肯定会受到影响。

可是付宇却非但没有小心操作，而是大大咧咧的直接用快子夹鱼去翻身！

吉味斋虽然是湘西菜馆，但早就入乡随俗了，店里不少的特色菜肴，都跟当地的应季食材相融合。

岛子鱼做香煎时，想要不破皮有多难，在场旁观的季鸿和两位大厨都非常了解。

们心自问，哪怕是他们在日常操作时，都得小心行事。