第790章 老味道蟹糊

美食圈外挂帝第790章 老味道蟹糊

付宇乍然听到任务奖励的内容，顿时美滋滋。

其实如果是在平时，随机奖励得到的居然是海鲜清洗技能，他可能会觉得有些可惜了。

毕竟他现在干的是掌勺厨师的活，像清洗海鲜这样的事情，在后厨里向来都是由小工负责。

可是，现在听赵勐循循善诱的训斥了一番，付宇突然意识到，这个奖励其实很重要啊！

毕竟想要烹饪海鲜，清洗是非常关键的一步操作。

而且自己虽然是掌勺厨师，但对于海鲜清洗的质量还是需要进行检查鉴别的，至少小工们处理好的海鲜，他都会再检查一遍，再进行烹饪。

现在有了海鲜清洗的高级技能，哪怕不是亲自动手，但是在检查的时候，肯定也能更得心应手一些。

能获得像这种既实用，又好用的技能，倒也不枉他对任务随机奖励的期待！

技能已经到手了，付宇反正也要接单烹饪，正好在小工送过来处理好的海鲜时，利用技能做了一下检查。

没有获得技能之前，付宇在检查海鲜清洗的时候，往往是根据自己以前干活的经验去进行判断。

比如蛤蜊，后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。

然后，以十斤水四两盐的比例兑好海盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。

在水里加入几滴食用油，用快子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

不过为了以防万一，赵勐向来要求小工们多泡一会儿，毕竟泡的时间越长，吐沙的效果就越好。

但有的时候，小工干活不仔细，泡的时间不够，或者过长，就会导致沙子吐不净，又或者蛤蜊变瘦。

付宇检查的时候，只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。

根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。

现在有了高级的海鲜清洗技能，反正也需要做检查，付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来，开始逐一进行查看。

顾客点的是豉汁蒸扇贝，备菜时，就需要将扇贝肉清洗干净，另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。

扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些，需要逐个进行清洗。

新鲜的扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

用小刀，将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面的贝肉。

再用小刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。

将贝肉与贝壳分开，这时候才能清理贝肉。

用刀将贝肉的内脏去掉，然后将完整的贝肉放入一个大碗内，加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用快子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。

这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

最后，再用清水洗一遍。

而付宇检查的时候，主要就是看贝肉中残留的泥沙有没有彻底清理干净，以及贝壳上的泥沙刷洗的干不干净。

结果这一检查，付宇惊讶发现，原来所谓高级的清洗技能，除了会出现对话框，提示海鲜的清洗程度之外，并没有什么其他的外挂操作。

他原以为的一伸手就能迅速辨别清洗海鲜在哪一步操作出了问题，却是半点提示也没有。

连续检查了扇贝，蛤蜊还有其他的海鲜之后，付宇无奈发现，自己新获得的这一项高级技能，只能进行鉴别清洗的干净程度。

而想要达到最高标准，还需要按照正规的清洗步骤，把一个细节处理好。

敢情这高级的海鲜清洗技能，就是个鉴别技能。

好不容易获得了一项高级技能，竟然这么普通？

付宇实在不甘心，趁着几个炉灶都炖着菜的功夫，让张金玉盯着火候，自己则亲自去处理了一份墨鱼。

以前当小工的时候，付宇在处理海鲜方面还是比较有经验的，像墨鱼在处理时，就必须先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼嵴背上的嵴背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃。

这些操作，付宇早就熟能生巧了。

但是今天在操作的时候，付宇却惊喜发现，当他拿起不是已经处理好的海鲜，而是新鲜墨鱼的时候，对话框中居然出现了清理墨鱼的方法指南。

而且步骤非常的详细，每一步的关键点都描述的特别详细。

甚至包括了很多付宇自己在长期清理的过程中，才发现掌握的窍门。

像是因为墨鱼体内含有许多墨汁，所以清洗时尤其要小心行事，为了防止墨汁迸溅，在操作时，可以把墨鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过墨鱼，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到身上了。

以及墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。