第521章 受益匪浅

传菜员端着烹饪好的菜肴离开的时候，付宇和刘章鹏表现的很澹定，但其实心里多少还是有点没底。

两人都有些担心，沉老三会更倾向于刘家菜原本的烹饪做法。

毕竟付宇虽然做的软糯酱香鸭味道也很好，但到底跟刘家菜的口味不一样。

两人纠结一番之后，非常有默契的置之不理了。

反正菜已经上桌了，想再多也没用。

现在后厨只有他们两个人掌勺，前厅还不断的有点餐单送过来，先把手头的工作处理好，至于其他......

兵来将挡水来土掩。

到了现在，能做的已经都做了，也算是尽力而为了。

万一......万一沉老三觉得合口味，这不就解决了？

后厨里，付宇和刘章鹏悬着一颗心。

包厢门口，张丛林伸头向里面探看。

之所以上了菜没走，就是因为担心沉老三突然发难。

这位可是连老板都要敬着的主，有钱，有势，惹不起。

不过......

眼瞧着沉老三连吃了两块鸭肉，好像还算满意？

而且两道菜都尝过了，也没特意叫服务员提意见，应该是没什么问题了吧？

张丛林又在门口守了几分钟，眼瞧着沉老三安静的用餐，这才转身离开了。

付宇在担心了一会儿之后，就把这件事情抛掷脑后了。

反正他之前的行为只是为了救场，至于成不成功，全看运气。

现在最重要的就是配合刘章鹏把后厨的工作积极完成好，将接手的点餐单迅速处理掉。

这个时候，前厅又有点餐员过来送单子了。

刘章鹏接过来，瞧了一眼，是位坐在旋转吧台的顾客，只点了两道菜。

他正准备跟付宇交代一下分工，手机响了。

沉玉龙一直想办法联系老板刘雨农，结果对方也不知道在做什么，一直不接电话。

他自己这边着急忙慌往回赶，到底不放心，恨不得隔一会儿就打个电话到店里，想要询问一下事情进展。

刘章鹏如实汇报了一下店里的情况。

听说已经把付宇烹饪了改良版的软糯酱香鸭送上了餐桌，沉玉龙在电话里只是安慰了刘章鹏两句。

挂断电话，沉玉龙忍不住伸手按住了太阳穴，感觉自己脑仁都有点疼了。

现在沉玉龙最担心的就是付宇烹饪的所谓软糯酱香鸭，无法得到沉老三的认可。

如果那样的话，店里的几个人根本没办法解决。

因此，他现在必须抓紧赶回去！

想到这里，沉玉龙赶忙催促司机再加快点速度，自己则抓紧打电话，继续联系老板刘雨农。

付宇正忙着烹饪酱汁香酥肉，所以并没有察觉到自己的手机突然响了一声。

酱汁香酥肉是道半成品菜。

事先将去皮五花肉洗净，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。

将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

等到有顾客点餐时，只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。

付宇之前做过这道菜，还算得心应手。

他将肉片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出。

待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中。

搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼，就可以直接端菜上桌了。

尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的，无论是配料还是比例，都掌握在总店的老厨师手里。

所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱，直接盛出来就能食用。

刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。

明明也是甜面酱，可就是和外面卖的那些不一样，更香醇，味道更好。

看着刘章鹏一脸炫耀，与有荣焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。

甜面酱500克，白糖150克，芝麻油50克......混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】

他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法，微微挑眉。

说是自制的甜面酱，其实无非是在原本的甜面酱的基础上，进行了适当的改良。

不过，付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。

因为仅是这道酱汁香酥肉，付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。

比如，肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。

再比如，风干后冷冻，一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

这些可是仅靠自己学习摸索，很难掌握的诀窍。

虽然只是烹饪了一道半成品的菜肴，却让付宇觉得受益匪浅。

烹饪好的酱汁香酥肉被传菜员端走。

付宇习惯性掏出手机查看一眼时间，发现来了一条新的消息。