第481章 刘家菜

分不会被大量蒸发。

这样既能保证成品原味俱在，又能保证口感或细嫩或软烂。

可是，想要达到原料入味，菜肴口感等所要求的质量，也不是很容易的事情。

蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。

对菜肴色、香、味，形和口感都有直接影响。

想要达到最完美的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩，才能慢慢掌握。

付宇知道刘雨侬这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的操作尽可能的做到最完美。

水位调整。

100分。

鱼肉摆放。

100分。

火候控制。

100分。

等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。

除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，还有一种极淡的中药味道若隐若现。

鱼肉已经上灶蒸上了，付宇正准备转身征询刘雨侬的意见，忽然愣了一下！

这個味道......有些特殊啊！