第126章 做个鸡（求订阅）

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作为一个有着卓越智慧的帅哥，程虎向来都很讲究健康饮食。∥菠x萝x小∥说

腊肉对于普通人来说，可能确实是美味，但对于他来说，却可有可无。

因为从营养和健康的角度来看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种健康的食物。

当然，对程虎这种吃货来说，也不是好食物。

先不说腊肉的口感，就说腊肉的脂肪。

腊肉的脂肪含量非常高，100克腊肉中脂肪含量高达50%。也就是说，吃两斤腊肉，等于吃了一斤脂肪。

不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。每100克腊肉里，就含有胆固醇123毫克，比新鲜猪肉要高50%！

想想都觉得可怕！

很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素c等含量均为零。

可以说，腊肉是一种‘双重营养失衡’的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉的含盐量也高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。

因此，长期食用腊肉会于无形中造成盐分摄入过多，可能会加重和导致血压增高或波动。

更重要的是，腊肉含有大量的亚硝酸盐，这是一种重要的致癌物质。

所以，腊肉虽好，可不能贪吃哦。

腊肉不能多吃，那总不能不吃肉吧。

人生最大的乐趣可就是吃肉了！

想到今晚可能无肉，程虎便有些郁闷。

他一边给鸡群喂食，一边在几十只鸡里瞄来瞄去，就跟挑媳妇似的。

咦？那只鸡好像胃口不是很好的样子，估计是中暑了吧。

中暑可是一件十分极其特别痛苦的事情。

既然这样，那就早点让它往生极乐世界吧。

对，作为一个老好人，就该这么干。与其看着它在死亡边缘痛苦挣扎，不如给它来个痛快的。

程虎慢慢靠近大花鸡，以迅雷不及掩耳之势伸手逮住鸡脖子就跑。

哈哈，今晚有肉吃了。吃白切鸡！

白切鸡是粤菜系中的一道佳肴，在花都餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。

程虎吃过不少白切鸡，但味道都不太一样。

可能是因为做白切鸡的学问真的太多了吧，每个大厨都有自己的学问，不一样的手法，做出来的味道就会略有差别。

虽然大厨们的手法有所差异，但简而言之，万变不离其宗，最简单的做法才是最原味的。

回到屋子里，先把鸡处理干净，然后把鸡整只放入锅中，注入水漫过鸡，加入料酒，姜片，没有葱花就用蒜米代替。

大火将水烧开之后，再转小火熬煮两三分钟。

时间一到，则将煤气关火。但是，这个时候千万不要急着打开锅盖子，而是要让鸡继续在汤里泡澡。

大约泡半个小时，等锅里鸡汤自然冷却后，再将鸡整只捞出来放冷水里泡一会儿。

这样做可以让鸡皮脆肉爽有滋味，如果一直热着的话，吃起来会有一种柴柴的感觉。

鸡的温度降下后，再从冷水里捞出来，用刷子在鸡的表面均匀刷上麻油，然后切块摆盘就行了。

别看做白切鸡的程序貌似十分简单的样子，但要做好白切鸡，还是有一定讲究的。

鸡最好使用三黄鸡。土鸡虽好，但并不适合做白切鸡，更适合煲汤。

程虎也不知道自己养的这些鸡是不是三黄鸡。当初买鸡的时候，他是乱七八糟瞎买一通。

但由于散养的时间还不是很久，所以这些鸡的肉都还很嫩，不能算是真正意义上的土鸡。

因而用来做白切鸡，也没问题。

除了鸡要好之外，还得注意火候。

烹饪的火候十分难控制，每只鸡的大小和肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠厨师经验积累。家里没法完全控制，程虎也不是什么大厨，所以一切只能随缘了。

但最关键的，还是煮鸡的整个过程不能开盖子，后面半个小时的浸泡也很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

最后，便是吃白切鸡的蘸料了。

蘸料可以进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道。

经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等都是不错的选择。这些蘸料味道不太刺激但又能很好的带出鸡肉的味道。

这些白切鸡的要点，程虎原先是不知道的，但好在他是一个勤奋好学的好孩子，一旦遇到不懂的，就会上网查资料。

所以最后做出来的白切鸡，还算有点模样。

夹起一块鸡胸脯肉，蘸点酱料，放入口中......

鸡皮很脆，鸡肉很嫩。

牙齿先是嵌入鸡皮，然后才压入肉中。鸡肉里的汁液随着牙齿的磋磨而溢满整个