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第406章 红烧萝卜?【本文所涉及的知识都从网络找来】

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棠溪本来就打算做三道菜,正好缺一道素菜,这萝卜就有用途了。 “溪溪,你打算做什么?”毛若兰有些好奇,这白萝卜吧,素炒的话味道不怎么好,可得加上肉去炖,这才入味,软烂,这才好吃。 可眼下,毛若兰看得出来,这厨房的肉类都有安排了。 这得怎么做一道菜啊。 “红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下,“刚想到的主意,也不知道成不成。” 想法是有的,但棠溪也不是很确定,毕竟也很久没有做过了。 毛若兰也不追问,见棠溪有信心,就出去了。 许清和过来看了一眼,问道,“溪溪,你打算做什么?” 他和陈乐安都把青菜给洗干净了,现在是没有什么事情可做的,正好可以帮忙。 陈乐安被林光辉叫去了,而林光辉也跟陈乐安聊得来,向安平看着也没有意见,倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。 “就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名,继而把萝卜递给他,“洗干净后去皮,再切成大小一致的方块给我。” “好。”许清和接下任务了,这对他来说已经是很轻松的处理了。 棠溪则是继续去准备土鸡。 她挑选了一只土鸡,但并不 打算做白斩鸡,这一道菜昨晚已经做过了,今晚再做就没有任何的新意思了。 所以,今晚,棠溪打算做一道文昌鸡。 这也是南城这一带的地方特色,不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。 但是真是假,棠溪就不清楚了。 眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。 文昌鸡的做法也是比较简单的,不过最主要的还是在选用材料上。 比如说,这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月,让它们吃纯天然的食物,又能得到广阔的地方活动自如。 最后,上桌之前,还得把鸡放在安静僻静的地方饲养,不让它随意走动,慢慢长肉,大概三十天,就可以洗个干干净净的澡,上桌了。 但现在吧。 棠溪对鸡肉的要求没有那么高,只挑选了菜市场上普通的走地鸡,也就是土鸡了。 准备好食材之后,就是处理鸡肉了。 第一步,则是把土鸡洗一个干净的澡,去掉身上的羽毛,冲洗干净之后,再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。 在这里,棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下,什么叫做二汤。 有二汤自然也会有头 汤,而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。 淡二汤在菜中又被称为毛汤,与头汤相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。 这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓,鲜味明显不及头汤,只用于一般菜肴的调制或氽汤。 “嗯嗯,我明白的。”许清和在棠记这么久了,还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。 看来要学的知识还有很多,许清和都默默地记下来了。 在浸泡鸡肉的同时,棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入适量的精盐,浸泡至刚熟,再取出切成二十四片,盛在碗中。 这些步骤做完之后,棠溪去看了看鸡肉的温度,感觉差不多了,就起肉去骨,把鸡肉斜切成日字形的二十四片。 然后,把准备好的火腿肉也切成一样的大小,一样的数量。 接着,把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,再入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。 最后,中火/热锅,下油,放入烧酒,加上汤、味精,湿淀粉勾芡,再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉,就完成了。 文昌鸡做出 来后,立刻就吸引了在另一边的林光辉,他闻到香味之后,走过来,一眼看过去,文昌鸡的色泽光亮耀眼,肉质是肉眼可见的滑/腻,忍不住舔了舔唇瓣,笑吟吟地问棠溪,“这个可以试吃吗?” “不成。”棠溪拒绝了,“但是另外有准备。”说着,棠溪把剩下的材料也跟着做了一边,只不过外表看起来并没有正菜那么好看。 可香味是一致的。 林光辉忍不住,直接上手捻了一块放入口中,鸡肉果真如果看到一般细腻滑口,皮薄骨酥,肥而不腻啊。 而火腿也是,林光辉吃了一口就赞不绝口,什么都说不出来,唯有一个动作,那就是竖起了大拇指。 陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息,“太好吃了。” “师父,你也尝尝。”话音落下来之后,陈乐安献殷勤一般拿走了碟子,给向安平了。 起初闻到香味的时候,向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的,可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比,落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。 “很棒。” 棠溪很喜欢看到食客满意的样子,“谢谢了。” “溪溪,这一道菜等会儿也摆上去吗? ”陈乐安回来,两眼直勾勾地盯着文昌鸡,这么好吃,可就这么一碟子了。 怎么说也要留下来,让棠记的大家伙一起吃才是啊。 “嗯,”棠溪也不多说其他废话,转头叮嘱许清和,“这是卫景曜他们这一桌的。” “好。”许清和也有些可惜,棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴,但转而一想,只要有棠溪在,想吃的时候随时都可以做的,又何必在意这一时半会呢。 陈乐安就羡慕了,眼巴巴地看着棠溪,“那我们什么时候可以再吃上啊。” 错过了今晚,估计要等到下周,棠溪放假才有时间了。 上学期间,棠溪已经很少进厨房了。 必要的时候还都是在卫家,陈乐安越想越是心酸。

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