第084章 辞旧迎新年

要说一年中最盛大的一顿饭，年夜饭必占一席。清雨刚进灶房，就听童氏在介绍年夜饭的花样：“这年饭要分六大类，蒸煮炸炒炖拌。

蒸，是蒸酥肉、蒸烧白、蒸五花、蒸糍粑、蒸龙眼、蒸豆沙；

煮，是煮腊味儿，腊香肠、腊排骨、腊五花；

炸，是炸三物，炸花生、炸油饼、炸豆皮；

炒，是炒六菜，木耳肉片、莴笋肉片、黄瓜肉片、红椒肉丝、红烧排骨、回锅肉；

炖，是海带萝卜猪蹄汤；拌是凉拌豆皮、凉拌折耳根。”

清雨心头暗叹，年夜饭果然不容小觑，单这些东西，要做出来就得不少工夫吧。

她心里正想着，就听温雅惊讶问：“这么多，这得弄到什么时候去。”

童氏笑：“不然怎么叫年夜饭，等这些都出锅摆上桌，那就晚上了。”

“今日多亏了婶子来，否则靠我阿爹阿娘那手艺，想整出一桌像样的菜，比登天还难，味道就更别摆了。”红桃洗着菜，不忘插句话。

清雨见大师姐皮笑肉不笑，心里替二师姐庆幸，大师姐这是碍着有人在场，忍着没发作呢。

她走过去，和红桃一起洗菜。

十安将剥好的生花生端过来，“婶子，这花生要怎么弄？”

“用来炸。”童氏往面盆里舀了两勺面粉，又打了几个鸡蛋，调成糊状，然后将去壳的花生倒进去，一边搅拌一边道：“这花生裹上鸡蛋面糊，炸熟之后又酥又脆又香。”

红桃将洗好的菜搁在案板上，温雅手里菜刀转个花，拿起一根莴笋，唰唰就是一阵刀影，几个眨眼的工夫，莴笋就成了薄如蝉翼的一片片。

她颇为得意地冲红桃挑了挑眉，红桃呵呵干笑，拍了拍巴掌，“阿娘，厉害。”

大娃将三口灶都点燃了。童氏给其中两口锅掺了水，将各种腊味和新鲜五花肉丢进一个锅里煮，又把一筲箕切成片的红薯倒进另一锅煮。然后又往第三口锅里倒了小半锅油。

温雅忍不住好奇：“煮这么多红薯片干甚？”

“炸油饼，这是我们老家的吃法，红薯泥和面粉和在一起，再包黄糖馅儿，团成饼放油锅里炸。

这黄糖被油炸化后，与红薯面皮黏在一起，吃起来香甜软糯，还不腻。”童氏解释。

温雅有些不觉明历地点头，切菜更加卖力了。

趁着煮红薯的工夫，童氏将调好的花生炸了，酥香滋味四溢，单是闻着就觉香脆，在院子里玩耍的二娃和三娃跑过来，嚷嚷着要吃，童氏直接装了两大盘，让六个孩子去院儿里坐着吃。

温雅菜切差不多了，便转去烧灶，这下灶台就彻底交给了童氏。

彼时红薯片也熟了，童氏将红薯出锅，捣成泥，和少量面粉后，将赵钱喊进厨房，让他搓团子。

逐风自然也得跟上，两人把面盆端去一边儿坐着，开始搓团子。赵钱显然是干惯这活儿，提醒逐风道：“搓成孩子拳头大小就够了。”

逐风点着头：“搓丸子这事儿我在行。”

童氏将煮红薯的锅腾出来，又开始煮糯米饭，同时还不忘给温雅解释，“蒸糍粑得先把糯米煮成干饭，然后装进红瓷碗，面上撒上一层红糖和橘子皮，再放蒸笼里蒸，这样出来的糍粑才粘糯弹牙，香甜不腻。”

温雅点着头，又问逐风：“听清了吗？记着点儿。”

逐风内心翻白眼，嘴上却喊着：“晓得咯。”

五花肉很快也煮到了六七分熟，童氏将五花肉夹起来，待水沥干后，将五花肉扔进油锅里先炸个表面焦脆，再捞起来后，背面朝上，将整块红糖趁热往肉皮上均匀涂抹。

肉皮的高温将红糖溶化，渐渐冷却后，红糖就均匀地黏在了焦黄的肉皮之上，童氏继续口头传授：“这蒸肉的上色一环，看似微不足道，实则上色上得好，肉皮蒸出来才会金黄剔透，色泽诱人。”

五花肉上完色，童氏又开始调酱汁儿。葱姜蒜豆豉酱油醋等一应调料先以油爆香，再掺少许水，大火烧汁儿，待汁水沸腾后，再淋在切好摆盘的五花肉上，然后上蒸笼。

“蒸肉要蒸至软糯、入口即化的程度，但也不能蒸得软烂，否则肉就得蒸化，就不上筷子了。”

温雅好奇了：“那得蒸多长时间合适？”

“一个时辰足够了。”

这边蒸笼上锅，那边逐风和赵钱也将团子搓完了，童氏将二人又撵出了灶房，然后开始包馅儿炸油饼。

融了红薯的面炸过之后，色泽金黄，内里遇高温膨胀，椭圆鼓鼓一个，筷子轻轻一敲，还可听到脆脆的声音。

童氏将第一锅油饼起锅后，让大家先吃着，毕竟晚饭还早。

清雨兴致勃勃坐过去，她酥饼吃得不少，这种油饼倒是头一回见，很是新奇，试着咬了一口，表皮酥脆，瓤又香甜，红糖馅儿化成汁，不小心还烫了舌头，疼得她直吐舌头。

童氏忙提醒道：“慢点吃，别烫着。”

...

忙到快酉时，两桌丰盛的饭菜总算是摆上桌了，彼时城内也到处传来爆竹声。

逐风提着两挂爆竹在院门口放了，噼里啪啦的声音虽然震耳，但抵不住热闹，赵家三个孩子毕