什锦鱼冻

沈棠今日是一个人过来用餐的，点的不多，很快便吃了个精光，擦了擦嘴，这油泼辣子也很神奇，初时吃得辣，过后倒是口舌清爽，腹内被食物填满，心情都轻快了几分。

走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘，点了点头，微微一笑。

看来，这传说中的小老板，还是有点东西的。

大家怎么也没想到，一道油泼辣子芝士宽面，又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度，美食家和老饕纷纷过来尝鲜，过后更是赞声连连。

还有网友提出了一个崭新的命题：中西餐如何才能完美融合在一起？

又引起了广大网友的热烈讨论，这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子，或许还有正在踌躇，不知道怎么选择的迷茫人群。

这可又把美食协会的副会长王松气坏了！狠狠地把手里茶杯掷到地上，眼神都要喷出火来，一点不顾及形象，在办公室里头关着门大骂：“这余简到底什么来路？怎么风头全被她抢足了！！”

别人怎么看，余简不知道，但厨房的经营之道，便是推陈出新。她琢磨了两天，在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。

两根指节粗细大小的小方块里头，鱼肉晶莹剔透，不知道加了什么蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙色鱼籽，在盘子里头熠熠生辉。

这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！

余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告奶奶：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！”

还想怎么完美？你不如上天得了！

鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。

做鱼冻通常用黄鱼多一些，中式风味的黄鱼冻，颜色成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更扎实有型，外观更好看。

但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。

她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。

黄鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加黄酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼肉其中慢慢煮制。

剩下的黄鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。

鱼骨汤混合着半碎的鱼肉，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的黄鱼肉继续冻上。

拿出来的时候，方盒倒扣，q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上，余简手起刀落，分成等量的块状，淋上一些调好的酱汁，变成了。

这种最原始的鱼冻杨建新尝过后赞叹不已，但又觉得丝毫没有西餐的架势，两人一合计，又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。

……

沈棠觉得，兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡，如今又来了什么什锦鱼冻。

原本她想缓两天再去，可照片里的鱼冻实在是太美了！

试问，一个对艺术有着无限追求的现代女性，怎么能放任这般美妙的艺术品在自己眼前，却求而不得呢？

于是，她又来了。

在门口，还遇见了总是在群里一起耍嘴皮子的网友，美少女战士刘俐俐。

“呀！你从国外回来了？”沈棠惊喜地握着她的手。

刘俐俐确实刚从艺术之都回来，她读的是三加一模式的学校，最后一年必须去进修，但是本校有事，她瞅着学分已经修得差不多了，索性就提前回来过年了。

“这不马上过年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。

沈棠也是过来人，肯定是在外头过得没家里舒服，这是找着机会就跑回来了。瞟了她一眼，兴冲冲地告诉她：“你可得尝尝他们家的油泼辣子宽面，那滋味，啧啧啧……”

说得刘俐俐唾液分泌都旺盛了许多，昂着脑袋数前头还排着几个人。

终于轮到她的时候，她连忙拉过沈棠，跟小林说：“我俩拼桌！”这又是兰亭轩老客的惯例，节约成本！

小林笑个不停，寒暄一阵后把她们送到了位置上。

刘俐俐打量着跟兰亭轩的布置，“好像跟以前不一样了。”

“是啊，唐大厨以前就喜欢经常变风格，可现在这兰亭轩倒是快一个月没动过了。”沈棠也有些唏嘘。

刘俐俐一愣，眼神复杂起来，这位姐姐，怎么老是跟她不在一个频道上？？

刘俐俐出国的时候兰亭轩刚开，有好多新菜都没吃上，点了几样新鲜的，又听了沈棠的建议来了一份油泼辣子宽面，再点上俩人份的鱼冻，满满当当地摆了一大桌子。

奶油酥皮蘑菇汤，一口丝滑，酥皮焦脆，汤汁鲜美；法式乡村烤鸡，光闻味道就是浓浓的香，吃一口更是觉得肉嫩滑鲜。轮到油泼辣子宽面的时候，刘俐俐的胃口