不要小看鸡肉的力量（2）

“以上，就是我们专业评审的阵容。这几位，都是美食界中的翘楚，而两方所做的菜肴，到底谁能获得他们的青睐，请大家拭目以待！”主持人兢兢业业地说着稿词。

随着一声铃响，比赛正式拉开帷幕。

余简是很喜欢吃鸡肉的，猪、羊肉味重，牛肉在大唐年间又是禁食项，她对着鸡肉的菜式很是痴迷。

从鸡茸汤到鸡松羹，曾经连着好几日做了不同的吃食，连师傅都对她大加赞赏。

但这一次，她要做的，是昨夜从《巨源实记》中看到的菜式，名字叫做：仙人脔。

仙道觅长生，长生何其难。

古往今来，王侯将相终恐一死，所以佛道此消彼长，倒也衍生出许多稀奇古怪的东西。

节目组在食材上花费了大价钱，这鸡爷找了好些品种，由推车推出来的时候现场都沸腾了。

谁能知道黑布一拉，里头是鸡头攒动，满耳都是“咯咯咯”的叫声呢？

余简绕着笼子转了一圈，开笼，眼疾手快地摸了一只相貌有些奇特的鸡仔，羽黄、喙黄、胫黄，又有着凤头、胡须和毛腿，五根脚趾在半空中有力地扑腾着。

“京城油鸡。”金长国缓缓地说了一句，跟着边上京城美食协会的副会长王松点头，“据说这油鸡味美，连着慈禧吃了都念念不忘。”

王松在一旁附和：“那也是御厨的手艺好。”表情里是对台上两人的轻视。他年过花甲，是京城美食圈里赫赫有名的人物，台上这两个年轻人，一个二十来岁，一个看着更小，还是个女娃娃，能做出什么好吃的东西来？

他们知道什么叫美食吗？

跟他同样的想法的人，还有京城最大的王府酒楼的老板，周远舟。他是周家第六代理事人，如今掌控着王府集团所有的经济命脉。如果他跺跺脚，这京城的美食圈都得震上三震。

余家食肆虽说跟王府酒楼一样，做的是中餐，但独一家店，周远舟还是不放在眼里的。他的集团遍布了有关美食所有的角落，从养殖、分销到半成品和餐馆，完完整整的一条巨型供应链。

余家食肆拿什么和他比？靠着网上那一点知名度？

周远舟嫉妒地想着，哼，知名度也不比他们王府酒楼。

还有眼前这个毛丫头，据说还在念大学。一个丫头片子，还妄想在这厨艺圈里占得一席之地。

简直是痴心妄想。

余简可不知道底下几人的花花肠子，她正在一点一点摸着油鸡的身体。

这只鸡大约5斤上下，鸡胸肥厚，鸡翅壮硕，羽翼丰满，眼神炯炯有力。

“看我也没用，等会让你体体面面地下锅，继续惊艳全场。”余简弹了弹公鸡的鸡冠，喃喃自语。

宰杀的过程有些血腥，余简去了后台，处理干净才将白胖的鸡肉拿出来，一边还拍着健硕的鸡胸：“果然练了一身腱子肉。”

远远撇了一眼的唐渊不自觉地紧了紧胸，往后缩了缩。

唐渊要做的是一道创新菜芒果酸奶咖喱鸡。整鸡中只取鸡腿和鸡胸肉，用盐和胡椒腌入味。

锅中冷油，先放入洋葱碎、大蒜沫炒香，再把鸡肉放入其中，鸡皮朝下，煎到两面焦黄。

这时候再放入一把新鲜洋葱翻炒，加入黄油融化。此时，摄影棚里已经逐渐弥漫起浓郁的奶香气。

李想咽着口水，跟周围同是小老板的粉丝说：“西餐的味道就是霸道。”

粉丝们也擦着口水，语气复杂：“小老板怎么一直在捣鼓那只鸡，人家唐大厨都快做完了。”

当然……没有那么快。

黄油混合在鸡肉里，让鸡肉周围冒出细密的奶黄色的泡沫，唐渊继续放入咖喱块，加水让其慢慢搅拌。咖喱块和水融合在一起，汤汁也变成了好看的金黄色。

唐大厨从筐子里拿出青芒，去皮，切成薄薄的长片，撒盐，和罗勒叶抓匀，缓缓倒入已经冒着大泡泡的炖鸡中，盖上盖子，小火继续焖煮。

等待的过程中，他的视线，又是扫向对面的余简。

她正在切鸡块。

仙人脔，脔的本意就是肉切成肉块。不能剁，大力过程中，会破坏鸡肉的纹理，也会有碎骨的产生。而切，顺着鸡身的骨骼，慢慢把骨头取出，只留下嫩肉。

颇有一点庖丁解牛的意思。

切鸡的过程花费了好些时间，她有些懊恼，长久的安逸生活让她的技艺都生疏了，还是要多家联系才是。

不多时，这整只鸡竟然骨肉分离，而鸡骨架竟然还是一只完整的鸡形。

“这不可能！”王松从椅子上站起来，满脸震惊。这种取肉去骨的技术只在传说中出现过，这个黄毛丫头怎么能做到？

一定是他看错了！

有观众不敢置信，抓了旁人的手惊得话都说不连贯：“她……她……是不是把鸡骨头完整的取出来了？我没看错吧？”

旁人也同样目瞪口呆：“应该……没看错吧。”

倒也是有点不敢相信。

真是太过神奇了……

鸡肉按照部位，还要切成不同的大小，鸡胸要薄，好入味，鸡腿要厚，肉嫩。余简埋着头，按照记忆里的手法，逐一把鸡肉处理完成