鹅肉丸和牛肉丸

蓝海街的后巷子里，越来越浓郁的香气顺着烟管飘散出去。

隔壁兰亭轩的帮厨正好出来倒垃圾，嗅了嗅鼻子，将这诱人的香味吸进肚子里，稍稍缓解一下腹中被勾引出来的馋虫。

这个味道，好像比他们主厨煎的牛排还要香哩。

隔壁刚开业没多久，门前总是安安静静地，但这后厨却每天飘着不同的香气，一会甜一会咸，一会是牛肉，一会又是鸡香，他们店里的员工都在议论，这余家食肆到底每天都在做什么菜。

余家两兄弟在做肉丸。

余建国跟西郊的养殖场签好了合作协议，以后就是余家食肆的货源供应地，早上送来了一批新鲜宰杀的肉，余建平一看，还有几只肥硕的老鹅。

都知道羊城人爱吃鹅，其实潮州人更爱。煎煮油炸烤，少说都有上百种做鹅肉的方式。

余建平要做的是鹅肉丸。新鲜鹅肉洗净去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上绕乡本地的南姜末，用料酒、盐等调味，再混入鹅骨炖煮的鲜汤，味道更佳。

锅里煮水，水开后把鹅肉泥用巧劲挤成丸子形状下入水中，不一会，白白胖胖地鹅肉丸就好像汤圆一样，纷纷浮到了水面。

余建国的牛肉丸手艺自是不必说，牛后腿肉剔筋络和牛油，打成肉浆，里头同样加入一点牛骨的鲜汤，攥成一颗颗小巧秀气的丸子，赫然是缩小版的鹅肉丸。

传统的牛肉丸吃了两三个就饱了，这是他特意开发的缩小版牛肉丸，更为女性和儿童服务。

……

杨建新今天是半日班，中午回家休息了一会，满脑子都是后巷里闻到的香味。

一骨碌地爬起来，他朝着房间外面喊：“妈，你别做饭了，晚上咱们去外边吃。”

杨妈妈碎碎念地走过来：“又去外面吃，你赚那点钱就堵着自己那张嘴了！”说归说，倒是很自觉地收起了正要择菜的篓子。

傍晚，杨建新拖着父母一起出了门。他是京城土著，就住在蓝海街附近的小区里，走路十几分钟就到了余家食肆。

旁边的兰亭轩里灯火辉煌，门口还有不少人坐着等位，反观这余家食肆的门口，清清静静地，只透着窗户折射一点微弱的灯光。

杨妈妈质疑：“看着没啥人啊……”老人家的概念里，好吃的地方势必是要排队的，没人的大概率不好吃。

杨建新也有些疑惑，按道理不应该啊。等推开那道大门，他的疑虑就被解开了。

门内的喧嚣繁华和门外的寂冷空静形成了鲜明的反差，隔了一道门，就好似隔了一个世界一般。

“你几位啊？”有漂亮的女迎宾走上来，今儿是一身粉色的长衫，配着同色系的发带。

“三……三位。”杨建新被她甜美的笑容恍了神，有点不好意思地回答。

女迎宾看了看手上的平板，对着他们说道：“正好有一桌客人改约了，请跟我来吧。”

杨建新这才知道，难怪余家食肆看着没啥人光顾，感情人家都是预约制的。一路走去，来了人的包厢里觥筹交错，空着的桌子上已经放上了预约信息。

亏得他还替人担心，合着人家早就闷声发大财了！

“小姐姐，我是隔壁兰亭轩的……”杨建新跟人套近乎，从自报家门开始。

女孩点点头，给几人上了茶具：“我知道，我见过你。”

“真的？”

“嗯，你每次到后厨倒垃圾，都喜欢在我们门口站一会。”女孩露出四颗牙。

呃……

这话他没法接啊……支吾了几句，他才小声嘀咕：“谁让你们家后厨每天都那么香。”

杨爸爸点了菜，女孩刚想走，又被杨建新叫住了：“你们家今天后巷的香味是啥？”

女孩想了想，说：“你是说丸子？”

杨建新咽着唾液点头：“再给我加个丸子。”

双丸浴海，菜如其名，是用两种不同的丸子煮成的汤。这道菜的原型来自于唐代汤浴绣丸肉，余简又经过了改良，把制作方法告诉了余建国。

汤底是用鸡骨慢火熬制的高汤，加了各种新鲜的菌子，过滤后汤色白净如水，喝到嘴里鲜香四溢。

牛肉丸和鹅肉丸在高汤里焖煮，出锅的时候还冒着细小的气泡，撒上一点芹菜粒和葱粒，看上去就说不出的舒爽。

杨建新先盛了一小碗汤，小嘬了一口，只觉得一口下去，满口的食材的新鲜和美味，而且越喝越鲜。

用他们京城话来形容那就一个词儿：讲究！

鹅肉丸筋道，鹅肉在嘴里弹跳起舞，牛肉丸倒是小小的，一口一个，杨建新吃得不亦乐乎。

杨妈妈用汤泡了饭，一勺子一口，米饭混合着汤汁，又是另一种极致的享受。

杨爸爸更喜欢酱猪手，猪前手皮薄筋多肉又瘦，一口下去肉香、料香，还有一点茶香，肉质紧实，却又软嫩多汁，多吃几口都甘香不腻。

这时候，是该喝一点小酒助助兴了杨爸爸拧开偷偷藏在裤子口袋的红星二锅头，在杨妈妈的白眼下，喜滋滋地一口猪手一口酒。

酒足饭饱，杨建新去前台结账，又见到了先前的小姐姐，他想到