23.杀猪饭（倒V开始）

备好菜, 做饭最好的大人开始炒菜，饭菜的香味渐渐飘了出去。

一些王家的亲戚朋友从其他寨子赶来了。

下午三点，杀猪饭正式开始开席。

2006年, 大伙的工资水平还没有那么高。到别人家做客，大伙一般会用袋子装几瓶啤酒、雪碧、可乐、甜酒，还有散装的自烤酒。

只有关系比较好，但平时很少有机会来，只是杀猪饭偶尔来一次的亲戚朋友会带整箱的啤酒或者水果来，算得上大礼了。

崔美青来到王家的时候，王家摆礼的地方放着几箱饮料, 还有一袋一袋的散装饮料、啤酒。

崔美青心里还挺美的, 这些酒和饮料有大半是在她家买的, 家里多少能赚点。

王家摆了五六张桌子，从家里的客厅一直摆到外面的过道。

桌子是从别人家七拼八凑来的，桌子上盛菜吃饭的碗也有寨子里其他人家的友情赞助。

王家到处都是人，崔美青都晕了, 她坐哪，哪还有位置。

她们寨子有那么多人吗？

朱美丽看到崔美青, 立马站起来挥手叫她：“崔美青，这里，坐这里。”

崔美青眼睛一亮, 赶紧挤到朱美丽旁边的座位上做好。

早就坐好的朱思宏和蒋正楷看到她, 不约而同地翻了一个白眼。

崔美青毫不在意。

小孩没有隔饭仇, 吃完这顿饭，他们还是好朋友。

云南的杀猪饭，小孩子都有自己的专属桌子，崔美青现在坐的这桌就全是寨子的小孩, 大家都认识，坐在一起叽叽喳喳，有说不完的话题。

大人把饭蒸抬出来放在板凳上，有大人招呼几个孩子：“开饭了，快吃吧。”

崔美青捏着筷子，打算吃点菜再吃米饭。

一顿杀猪饭好不好吃，各人有各人的评价标准。

崔美青的评价标准很简单：凉拌菜好吃，这顿杀猪饭成功了一半。蘸水好吃，这顿杀猪饭就是完美的盛宴。

杀猪饭里比较常见的杀猪饭就是凉拌粉丝、凉拌米线或者凉拌米干。

不管是凉拌什么，调料一定要好，有一个主味，甜辣、酸辣、麻辣，只要调得好，哪个味道都是好的。

今天王家的是凉拌米线，米线用热水烫软，接下来加入冷水放凉，米线没那么烫了，就可以加入小米辣、盐巴、味精、醋、酱油这些基础的调味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡萝卜丝和莴笋丝丰富口感。

极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了，酸和辣完美融合，过了凉水的米线弹性更足，一大口凉拌米线进嘴，咀嚼的时候还能嚼到清爽有脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。

崔美青往碗里夹了满满一碗的凉拌米线，吃得头都抬不起来，在心里大喊：一百分，我给这道菜打一百分。

过了一把凉拌的瘾，崔美青的眼睛飘到了酸菜炒肉上。

酸菜炒肉，云南炒菜的无冕之王，无论是快餐店还是饭馆，无论是杀猪饭还是婚宴，这道菜一直都在。它看似默默无闻，实际上却是云南人的下饭神器。

杀猪饭里的酸菜炒肉更是出彩，肉是从当天杀的猪肉上割下来的，新鲜。酸菜是家里人自己腌的，有干腌菜，有水腌菜，有脆爽的，有酸辣的。

每家杀猪饭上的腌菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、猪肉切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感。

王家的肉切得小，腌菜是水腌菜，炒得时候放了新鲜的小米辣和腌制的泡椒，还有新鲜的花椒，整道菜汁水充沛，味道丰富，酸辣的汁水贴着肉，吃得时候嘴里酸酸辣辣，入味、下饭。

崔美青吃了一口酸菜炒肉，只觉得此刻要是来上一碗饭，那真是赛过活神仙了。

她赶紧吃完碗里的米线，去饭蒸那里舀了满满一碗饭。

接下来，崔美青要品尝一下蘸水。

杀猪饭里的蘸水一般有两个作用：给肉解腻、给菜增味。

新鲜的、肥瘦相间的猪肉整块放到炉锅中炖煮，柴火随时烧得旺旺的。肉熟了之后白花花的一片，加入一点点盐调味，再炖一分钟，猪肉就可以出锅了。

出锅的猪肉块切成片，一片猪肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。

因为这样一碗猪肉除了盐什么都没加，所以它是最原始的白色，肥瘦相间，白腻的肥肉大喇喇地摆出来。

不了解这道菜的人看到这样一碗“原始”的白肉，必然会觉得腻味、腥气。

但吃过的云南人都懂，这碗白肉吃起来有淡淡的清甜味，肥肉不腻，猪皮弹牙。只有最新鲜的家养猪肉才能做出这个味道。

这样的猪肉就应该配上这样一碗蘸水——青红辣椒切碎放入碗中，加入盐巴、味精、葱花、香菜、蒜末，最后加入热水。

这样的蘸水是清清淡淡的辣，最适合蘸带着点甜味的白肉，吃起来有肉的香，没有肉的腻，有辣椒的辣，却不至于刺痛嗓子，一切都恰到好处。

其他的菜也很好吃，主打一个新鲜。

自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，汤是甜的，冬瓜是甜的。

木耳炒肉，木耳嚼着脆，陪着肉，吃着香。

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