第二百二十九章 拔丝山药
江枫这几个月除了琢磨李鸿章杂烩就是琢磨蕴鸡和上汤,在外人看来的确是瞎捣鼓。
周时基本上凉了,连着三道菜都扑了,他在特色菜里不配拥有姓名。章光航除了鲁菜之外还有几道标准的法国菜,换个名字换个盘子和中餐难分真假,比如说法式酱汁菠菜桩,给它换个名字叫鸿运当头大波来或者直接叫菠菜桩,没几个人能认出这是法国菜。
还有法式迷迭香烤羊排,去掉法式八成客人都会单纯地以为这就是烤羊排。
加上法式两个字价格能翻一倍而已。
孙继凯比周时强点,他的清蒸东星斑直接被三振出局,这道菜除了价格高没有任何优点,脆皮烤乳猪也被out了,他技术不到家做不好这种大菜。但脆皮烤乳猪给了江卫明一点灵感,毕竟论烤全猪鲁菜才是鼻祖,周朝的八珍之一炮豚就是烤全猪,后来又有了无数种做法的演变,江卫明就会不少。
用这种硬菜来当开业那天的压桌菜,最合适不过了。
周时已经凉凉了换另一位炉头厨师上,季雪的瓦坛花雕鸡还要好一会儿,到是江枫的李鸿章杂烩快出锅了,已经到了摆盘然后上蒸笼蒸的步骤。
“桑鸣,韩一顾,欧杨,罗羽,尹萱,你们过来看我是怎么摆盘的。”江枫喊人。
他做的李鸿章杂烩如果能打一百分,其中有三十分都是摆盘带来的附加分,可见优秀的摆盘对这道菜的影响。
看着江枫手上的动作,桑鸣有一丝悟了。
“这是一饼的摆法啊!还是个立体的。”桑鸣感叹道。
其余人:???
江枫:???
江枫手上的动作一顿,定睛一看。
被桑鸣这么一说还真有点像。
即使内心受到了巨大的冲击,江枫面上也没有表露出来,手上动作继续,道:“就这样一层一层地往上码,然后将碎料和原汤浇在上面,上过蒸就行。”
虽然有buff的一天只能做一次,但这种好菜一天做一次岂不浪费,肯定要卖贵点多做几次,最好其他炉头厨师也能学会批量生产。
十几分钟后,李鸿章杂烩出锅。