牛肉羹

周六上午,许胜帮许秧把木臼从快递寄存处运了回来，别说还挺有几分重量的。

许秧拆掉外面的包装，仔细检查了下,确定没有任何损伤,就发了张图片给刘梅莲。

她端来清水，拿着一块干净的抹布仔细擦洗。

许胜把机器停下,把剥好壳的鹌鹑蛋端出来，把破掉或是变了颜色的挑出来。

他侧头看许秧那么仔细的样子，掩不住心里的好奇：“秧秧,你弄这个是要做什么？”

“你猜？”许秧并不马上给出答案。

她把盆里的水倒掉,想办法让木臼倒卧通风，然后进了厨房。

许胜想不出来,这么大这么深的木臼能用来做什么？

他把腐竹倒进热水里浸泡着,就见到许秧从厨房里端着一盆牛肉出来。

许胜脑中灵光一闪,指着许秧手中的牛肉说：“秧秧，你该不是要杵牛肉吧？”

“对。”许秧点头，她并未把牛肉切成小块，只是略微分了几刀。

她看了下木臼,看内壁干得差不多了，先摆正，就扔了半盆牛肉下去，拿起木杵开始捶打。

许胜放下收下的活凑过来，“秧秧是要打算做什么？牛肉丸吗？”

“不是,我要做牛肉羹，不过你倒是提醒我了，我可以顺便再做点牛肉丸。”

“哎。”许胜看着许秧捶打得有些吃力，“秧秧,我帮你吧。”

“行，那我帮你处理食材。”比力气，许秧肯定是不如许胜的，她很爽快就让开了位置。

许胜的力气大，捶打的频率快，过了二十分钟，许秧上前查看，又让他捶了五分钟，就把木臼里的牛肉泥取出。

牛肉泥的颜色呈暗红色，有一股淡淡的牛肉膻气，许秧伸手捏了一点牛肉泥碾了下，很细腻。

此时牛肉泥还得调味处理，才能用来做牛肉羹。

不过许秧往里头加了一点红曲粉，再加入其他的配料、淀粉、冰水等，搅和上劲，颜色红艳艳的，挺好看的。

许胜把剩下的牛肉杵好，进厨房找许秧，“秧秧，能先做一碗给我解解馋吗？”

“胜哥，这得等会，我汤还没熬好呢。”许秧指着煤气灶上冒着热气的大铁锅。

许胜吸了吸鼻子，闻到这股香味，愈发期待了，“那我等着。”

许秧笑了笑，看着许胜端进来的这一盆肉泥，决定做成牛肉丸。

捶打出来的牛肉跟用机器搅拌出来的完全是不一样的口感，做出来的牛肉丸也更香更有嚼劲。

许胜卖小火锅，有卖火锅丸子，那牛肉丸就不是牛肉做的，那股味道也很生硬，据说是用了牛肉味香精。

不过想想也是，牛肉那么贵，牛肉丸怎么可能卖个十几块一斤？

许秧想着，慢条斯理地把所有要用到的东西都准备好，这才慢吞吞地做牛肉丸。

滑入热水中的牛肉丸慢慢熟透，漂到水面，许秧用漏勺捞到冰水里降温，增加它的脆感，锁住水分。

牛肉丸做好，锅里的牛骨汤也熬得差不多了。

跟牛杂汤一样，这个牛骨汤也是用了秘方的，熬出来的汤色清亮，香味浓郁，滋味清爽不腻。

许秧拿了一个小锅烧水，自己取过砧板，取了一块姜，去皮切片切细丝，又切了少许葱花、香菜。

待小锅中的水开了，许秧拿了一个盘子，挖了一勺肉泥上去，拿着小勺子，往开水中拨肉泥。

她的速度快，力道均匀，每一勺的肉泥落入水中迅速成型，像一条条小鱼。

许秧取了两个碗，碗底放上姜丝，待小锅中的水开了，肉羹都浮到水面，就被捞到两个碗中。

许秧打开锅盖，往碗里各加入一勺牛骨汤。

牛骨汤的高温瞬时激发出碗底生姜的香气，带来一丝丝的辛辣，再撒上葱花，一碗牛肉羹就做好了。

许胜早就闻着香味进了厨房，他有些兴奋地搓手，最近自己的运气可真好，都是第一个尝到秧秧的新菜。

许胜端了一碗牛肉羹坐到餐桌前想，先拍了一张照片发到自己另外的一个美食群，这才低头品尝。

牛骨汤香浓甘甜，夹了一点姜丝的辛辣，反而打开了胃口.

牛肉羹犹如一条条红色的小金鱼，滑溜溜的，吃一口，爽脆劲道。

许胜埋头吃了半碗，额头出了一层细汗，才抬头夸赞许秧：“秧秧，这味道真是绝了。”

许秧笑着接受了许胜的夸赞，“是挺好吃的，就是捶打费工夫。”

“秧秧，这是你为店里准备的新品吗？这牛杂汤才刚上，就上牛肉羹，会不会太频繁了？”

“暂时不会上，这是做着自家吃的。”许秧摇摇头。

用机器做出来的牛肉羹口感要差一点，但一般的食客都吃不出来。

她之所以没打算当做新品，主要还是店面太小，施展不开了。

“那还真有点可惜。”许胜喝了一大口汤，“那这个牛骨汤呢？如果拿来做牛肉面的汤底，那也非常棒。”

“店里现在经营的品种不少了，再加上这一些，会忙不过来的。”许秧摇头。

许胜转念一想，自家吃也好啊，早餐、夜宵、正餐全都能安排上。