第18章

最难的那一步已经完成了，剩下的便是做那鸭胚了，凌寻风松了一口气。

她先用那麦芽糖、蜂蜜、白醋、白酒、清水按照一定比例调了一个脆皮水留做备用，弄好后，又将那鸭子的屁股用针线缝合好，最后，则是拎起那鸭子过了一遍冷水，将调好的脆皮水在鸭子身上刷上。

这一切准备妥当后，凌寻风将那鸭子用挂钩挂住，架在院中的竹架晾衣处风干。

她在挂炉处放了果木炭，准备用于烤制。用果木作为燃料，除燃烧时无烟外，还能使烤出的鸭子带有一股天然的果木清香味。

那鸭子风干后，凌寻风在鸭子腋下灌入开水，又刷了一层脆皮水，随后使出“洪荒之力”用那挑鸭杆把那鸭子送进挂炉中。

凌寻风将掌握火候之事告知凌父后，自己便同杜四娘回到厨房中准备起面皮与那葱丝、黄瓜丝、烤鸭酱料来。

这些倒不难准备，就连那最费劲的面皮都是她今早从苏大哥面店中取来的。而这面皮，苏大哥早已将其做得轻薄无比。

此刻杜四娘正刀工了得地将那黄瓜与大葱切丝，而她则是准备着烤鸭酱料。碍于古代缺少一些原材料，她只得简单用些白糖、酱油、清水、面粉等放入碗中搅拌，在倒入锅中煮至粘稠状，最后盛出。

与此同时，趁着烤鸭烤制的空档，凌寻风做起了那椒盐的调味料，她将花椒小火煸炒直至散发出香味，后又依次加入小茴香与白芝麻，盛出放凉后，她用擀面杖将其压成粉状。做完这些，她又在锅中放入盐，将盐炒至微微发黄后，将粉末状的香料倒入混合搅拌，最后装入罐中封好。

准备完这些，凌寻风便迫不及待地去瞧那烤鸭状况，她端了张凳子，翘首以盼。

这紧张的心情，可与她当年等那高考成绩时无多大差异。

她眼看着那烤鸭正滴着油，表皮色泽也变得越发金黄，便欢喜得不得了。就连在屋中的凌母，也能闻到这扑鼻而来的烤鸭香味。

路过的村民也都好奇地上前瞧个一二。

“小风，你这是何物？竟如此香气扑鼻。”其中一路过的村民忍不住指着那挂炉内正烤制的鸭子说道。

“这叫北京烤鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是一道美味佳肴。”凌寻风趁机给这北京烤鸭做了个推广，“阿叔，过些时日，这烤鸭说不定还会上市呢，到时欢迎品尝呀。”

“好啊，这正是阿叔所想。光闻这香味，阿叔这嘴都馋了。”路过的村民也不好为讨吃白食多逗留，在听到凌寻风提及会上市后便心满意足地离开。

总算等到这烤鸭出炉之刻，力气最大的阿桂叔挑了重担，拿起那挑鸭架将烤制后的鸭子稳稳当当地挑出，放在了早已备好的菜板上。

几人纷纷围在这烤鸭前，无不惊叹。这烤鸭果真如小风所说，鸭皮金黄酥脆，看着便让人忍不住咽了口水。

“小风，接下来如何做？是将其剁了直接下饭？”阿桂婶好奇地问道，“如此的话，我赶紧去蒸那米饭。”

“阿桂婶，不用。各位看小风来炫两下。”凌寻风忍不住得意地说道。她那刀工也自然不差。

众人只见凌寻风将那鸭子内此前灌入的开水倒出后，手脚麻利地划了两三刀便将那烤鸭的鸭胸皮取下，肉眼上看那烤鸭早已皮肉分离。

杜四娘此刻总算明白了凌寻风亲那鸭子屁股是何意，原来竟是如此。她不免被凌寻风的奇思妙想惊讶到。

凌寻风刀工了得地将那鸭子的肉一片一片切下，放入餐盘中摆好。不多久，几人便看到了那摆盘精致，香味扑鼻的“北京烤鸭”。

“小风，这鸭架子该如何处置？”杜四娘看着已经片完肉的鸭架，生怕浪费，好奇地问道。

“四娘姐姐，咱们此前在厨房中提及的油锅用处就在这了，只需将这鸭架过油炸一遍，再撒上些椒盐，如此便可美味十足。”

“好，我来做罢。”杜四娘积极地接过那被凌寻风撕好的烤鸭架。

未多久，那切片后的鸭肉、面饼、黄瓜丝、葱丝、烤鸭酱料、白糖与那油炸后的椒盐鸭架便被齐齐装盘端上了桌。

几人纷纷等着凌寻风指引着吃法，很是迫不及待。

“这鸭胸脆皮可蘸白糖吃。这切片鸭肉则是与那葱丝、黄瓜丝、烤鸭酱料一同包在那面饼中吃。来，阿娘，试试。”凌寻风讲解的同时已经卷好了一张面饼，优先将其递给了凌母。

凌母尝过之后，惊讶得久未能言语，“小风，娘亲此生竟能尝到此等美味，足矣。”

言语间，凌母竟不觉激动地眼含泪花。

其他人也有模有样地学着凌寻风那包法。鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，与黄瓜丝、葱丝结合，口感顿感清爽，黄瓜丝