第28章 家宴6

以。

放凉后的面团取一小块压成中间微厚四周略薄的面饼。

放上水果丁后收口搓成球。滚一层椰蓉就好啦。

奶香土豆塔：250克土豆去皮切小颗，加入3匙左右的水或牛奶，放锅里蒸15分钟。

熟透的土豆稍为按压后加入盐束踅想着之前自己的做法用于调味，一点点就够了，再加入黑椒粉，再按压一会就加入黄油，让土豆有滑腻感。

下一个鲜蛋黄，放蛋黄能增加土豆泥的湿度，待会放曲奇枪里容易挤点，好操作。再放入牛奶，所有材料拌压成浆状。

束踅依照菜谱把拌顺滑的土豆泥放在曲奇枪内，按上自己喜爱的裱花嘴

束踅依照菜谱把土豆泥挤出形状在烤盘里，其实形状随便的，不会的话，束踅想着之前自己的做法用勺子挖上一小团也不是不可以哈。烤箱预热200度，然踅依照菜谱把土豆泥放入，转190度，烤20分钟即可。

红枣玛德琳蛋糕：束踅按照之前的经验将20个红枣洗干净后，去除枣核，然后切成细小的碎丁状待束踅想着之前自己的做法用，尽量切小点。

接着再束踅依照菜谱把200克椰子油倒入碗中，隔着热水，加热至完全融化即可移出水面。这里椰子油也可以换成等量的黄油。再准备一个12连蛋糕模，束踅按照之前的经验将模具内放好纸杯。今天的配方束踅想着之前自己的做法用量，刚好可以烤一盘

准备工作都做好后，接下来开始做蛋糕糊部分，束踅依照菜谱把4个鸡蛋、140克细砂糖和60克红糖倒入盆中，束踅想着之前自己的做法用手动打蛋器搅打均匀

然后再束踅依照菜谱把200克的低筋面粉和5克无铝泡打粉过筛到盆子内，束踅想着之前自己的做法用手动打蛋器搅打成细腻的面糊

倒入之前融化好的椰子油，继续继续想着之前自己的做法用手动打蛋器搅打均匀。一开始可能比较难融合，只要持续顺着一个方向搅拌，就能轻松混匀

混匀好的面糊需要束踅想着之前自己的做法用网筛过滤一下，因为面糊具有一定的浓稠度，过筛的时候不太好通过网筛，所以大家要借助手动打蛋器来回滑动让面糊顺利过筛。另外过筛这一步不可省，这是因为红糖不易融化，比较容易产生小疙瘩，所以要通过过筛来检查红糖有没有完全溶解。

面糊过筛好后，我们倒入红枣碎，然后想着之前自己的做法用刮刀翻拌均匀。再束踅按照之前的经验将混匀好的红枣玛德琳蛋糕糊装入裱花袋内，袋口封紧后，送入冰箱冷藏20分钟。这里没有裱花袋的话，也可以自己想着之前自己的做法用保鲜袋替代。

20分钟后，取出蛋糕糊，室温回温2分钟后，挤入模具内，7～8分满即可，挤好的蛋糕糊表面凹凸不平，没关系，因为玛德琳小蛋糕在烘烤的时候，肚子是需要爆开的，所以没必要追求平整的表面。此时烤箱预热170度上下火，预热3分钟。

最后送入预热好的烤箱中层，上下火165度，先烤16分钟，然后再转150度上下火，再烤16分钟，即可出炉。

江米条：束踅想着之前自己的做法用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里束踅想着之前自己的做法用棒子捶，再擀成圆形，晒干束踅想着之前自己的做法用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

开口笑：首先按照之前的经验将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不宣软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

束踅按照之前的经验将芝麻仁束踅想着之前自己的做法用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，束踅依照菜谱把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能束踅按照之前的经验将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作束踅想着之前自己的做法用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食束踅想着之前自己的做法用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食束踅想着之前自己的做法用枣类也有很好的滋补作束踅想着之前自己的做法用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸