第13章 第十三章
第十三章
宫保鸡丁,在华夏菜系中不拘泥于川菜一家。在流传更多的版本中,加入黄瓜和萝卜丁的做法,偏甜口,偏咸口的做法各有千秋,不失为一道老少皆宜的家常菜。
宫保鸡丁也是少见,同时位列华夏多个省份经典菜肴的传奇菜品,多次登上国宴舞台,逐渐流传向世界各地。
这也意味着,宫保鸡丁具有多个地方的烹饪版本。
在这川菜为主战场的食戟中,乾十字文的宫保鸡丁必须展现出华夏菜系中“川”最极致的特色——却也不能喧宾夺主。
宫保鸡丁中鸡肉嫩滑,红而不辣,辣而不猛的特色,素来是这道菜大杀特杀的绝招。
“喏。”久我照纪特地将麻婆豆腐留了一碗给乾十字文。他自信满满,“尝尝?”
比起乾十字文尚处于红黄中间色的宫保鸡丁,久我照纪的麻婆豆腐红红辣辣,光是颜色,就让人觉得□□酸爽。
乾十字文个人口感更偏清口,这与他姐姐擅长做寿司、清爽口感的食物有关,也与乾十字文为保持味觉敏感有关。
他的舌头不及“神之舌”,却也不会逊色太多。
“谢谢。“乾十字文舀了一勺放入嘴中,“唔”。他憋着一口气,整个口腔火燎燎的烧着,在强大的辣味和香味冲击下,滑腻滚烫的豆腐灼烧舌尖。乾十字文来不及咽下,豆腐就顺着咽喉滑落到腹部,他整个人也因此密密麻麻出了一身汗。
久我照纪的豆腐,比他想得更辣更麻。
可惜了。
乾十字文搁下勺子。
“人类是一种被刺激趋势的生物。吃过我的麻婆豆腐后,想要再接受平平无奇的辣味,反而是件痛苦的事情。”久我照纪笑眯眯道:“我可以尝尝你的宫保鸡丁吗?”
“好。”
乾十字文去锅里给他现打了一份。
作为第一次参加食戟的选手,乾十字文还没有给对手留一份的意识。所以这份宫保鸡丁格外寒碜,不过三两块肉,与久我照纪满满当当的麻婆豆腐形成鲜明对比。
乾十字文自己都不好说“请”这个字了。
他只能讪讪道:“以后专门给你做。”
久我照纪额头上的筋都快跳出来了。他夺下碗,居然没有闻到一丝一毫的辣味,作为专攻川菜的选手,他下意识觉得自己赢了。
华夏菜系,讲究色香味俱全。
久我照纪认为,在华夏菜系中最符合三个字的霸王级选手,就是川菜。而眼前这道宫保鸡丁,没有丝毫味道泄露,有的只是肉眼可见的鸡肉块、花生和辣椒干。
每一块鸡肉切成大小相同的分量。本来自不同部分,应该拥有不同纹理的鸡肉,此刻都被码成规整的指甲盖大小方向。他们零散着,与花生、姜片、干辣椒稍许花椒混合在一起。橙红色的鸡肉富有食欲的色泽,和最后浇灌上去的汤汁让久我照纪咽了咽口水。
他忍不住用筷子戳了戳鸡肉。
想象中鸡冻流淌的场景并没有出现,也就是说,乾十字文从一开始就没有设想过用鸡冻模拟“豆腐”的口感。
什么嘛。久我照纪在心中不屑,就这样还敢和我叫嚣。
他夹起一块鸡肉,放入嘴中,轻轻一咬。
烫!
明明没有看见半分热气,久我照纪却第一口感受到了灼心的滚烫。他整个人向后退一步,在滚烫之后,浓烈的香气从口中爆发出。随之席卷而来的辣与麻,全部被锁在口腔内,久我照纪鼻尖冒汗,两颊通红,张开嘴,一股白雾从中冒出。
他的眉间,几滴汗水流淌而下。
鸡肉表皮被大火炒出油脂,咬下去便发出咯吱的酥脆声音。腌制到鸡肉深处的汁水,全部在口齿中爆炸开,椒香之中久我照纪感觉到了弹性。他感觉自己并非在品尝一道残余料理所制成的佳肴。
他尝到了属于自己麻婆豆腐的影子。
不,应该说,他的麻婆豆腐蜗居在对方的阴影中,像一团可怜的劣质品。
红而不辣,反而更多是一种鸡肉的鲜甜。久我照纪多咀嚼两下,甚至察觉到了一种蔬菜才会有的鲜甜。他能够清楚感知,自己口腔分泌唾液的速度加快。不是麻婆豆腐豪爽的辣,而是一种温和强硬的麻辣,有条不紊地入侵自己。
久我照纪哈出一口气。
他闻到了浓烈的辣,自他的身体中冒出来。他浑身每一个毛孔都是这道菜的传声筒,散发出属于川菜的魅力。
爽!
“久我照纪同学的麻婆豆腐,还是一如既往的霸道。”评委们的议论声传来,在点头之中,他们将筷子伸向宫保鸡丁。
久我照纪忍不住伸出第二次筷子。
他谨慎地戳了戳鸡肉,在这一刻鸡肉还是那块鸡肉,是他上一场食戟对手残留下的食材,包含蛋白质的肌肉。但久我照纪一旦将其放入口感,闭上眼睛,脑海中只有呈现豆腐滑腻