第11章 第十一章(捉虫)
第十一章
“中华料理研究会主将?”乾十字文依稀记得姐姐乾日向子应该是什么第二席。他看着一米九多的彪形大汉龟田站在久我照纪面前,光是影子就能将对方吞下去,打了个哈欠,“他很厉害吗?”
他旁边正巧坐着一位手举横幅和小旗子的中华料理研究会成员,脸上还贴着龟田的卡通贴纸。“龟田主将其他菜系不及十杰,但论华夏菜系中的川菜,他绝对可以吊打十杰。”
哦。
乾十字文拿着姐姐对比一下,心中有了定数。看起来还有点意思。
大屏幕上将龟田主将和久我照纪的样貌拍摄得格外清晰。龟田主将一身腱子肉,粗壮的手臂丝毫不让人怀疑,他可以将颠勺操作得出神入化。久我照纪则相反,个头矮小,头发不仅仅染了颜色,还用发夹别起来,与龟田主将瓦亮的寡头形成了鲜明的对比。
而他们挑选的食材似乎也说明了,两者体能上根本性的区别。
“他要做麻婆豆腐。”乾十字文挑眉,有点好奇这个豆腐到底与他在华夏尝到的麻婆豆腐有什么区别。
要知道,麻婆豆腐在华夏历史悠久有各种不同烹饪版本。
除了豆腐品质上的不同,麻婆豆腐最早选用菜油和黄牛肉。而中间经过改良,出现了猪肉的版本,后来则不局于牛肉还是猪肉,而选用的调料从菜油变成花生油,中间也加入了更多的酱料。
乾十字文自己比较喜欢用晒干的辣椒末,下猪肉,至于调料……如果家里没有人的话,乾十字文会按照自己的喜好随意组合。他不是一个按部就班的人,在基本功足够夯实的前提下,更喜欢自己倒腾点新鲜口味。
他的天赋让他有不断尝试的底气。
“宫保鸡丁。龟田主将拿出了自己的拿手菜。”乾十字文身边的成员看见龟田主将的选择后欢呼道。
与麻婆豆腐比起来,宫保鸡丁是名扬海内外的传统特色菜。在华夏料理中,鲁菜、川菜、贵州菜均有收录,并且原料与做法千差万别。从起源来说,宫保鸡丁更贴近鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁。
而川菜中的宫保鸡丁,与鲁菜、贵州菜版本有显著的差距。
——菜肴与菜肴之间,正是这差距造就了彼此。
两道都是川菜中的经典菜系。乾十字文坐着看了一会,被两边人吵闹得不得不捂住耳朵,专心看着大屏幕。
刀工。两者不相上下。
久我照纪切豆腐,握在手心,横竖端正,切痕整齐,刀落不顿,刀出不带豆渣。那位龟田主将则顺纹理而下,鸡肉紧实,站在乾十字文的角度看,他在选材上可能稍微逊色久我照纪。
乾十字文粗略判断,久我照纪是自己点的豆腐。如果让他更近一些靠近案台,他就能看见更多细节。
“开火了!”
“主将加油!”
久我照纪和龟田主将几乎是同时下锅翻炒,两边的选择如出一辙,先下肉!
大屏幕这时候切到了两个人的锅。久我照纪选择了猪肉版本的麻婆豆腐,实际上这也是现在最普及的一种做法,猪肉在锅中炒香。肉类的香气和隔壁的味道相撞,接着是辣!
“爆炒!爆炒!爆炒!”热烈的欢呼声和爆炸开的辣味弥漫在会场中。
乾十字文深吸一口气,尝到了葱姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣酱的味道。叮叮当当的勺与锅相撞,干脆利落,与火焰蹿出发出的呼哧声相互照应。乾十字文却皱起了眉。
如果说厨师的第一步是刀工,讲究对食材的处理。那么勺工则是对调味融于食材的重要手段。从技能上来说,前一部分是握勺、翻勺、晃勺,后分为对装盘的拖、倒、癫。
所有的勺工都在六步最基础上做衍生。
而勺工和刀工比,同样受力量和技巧的制衡。
按照乾十字文的评价标准,这次他们两人依旧不相上下。
不过是烂得不相上下。
“果然,这所学校整体的料理风格还是更偏向日式和西式。”乾十字文在内心叹气,“中式的精髓必须要去华夏,才能顿悟。”
火工,乾十字文便不再看。
他目睹过这一场后越发坚定自己离开的念头。
在主持人兴奋的大喊声中,两道红油油的菜被端上桌,放在评委面前。先人一步的是宫保鸡丁,切成段的红辣椒点缀在上了色的鸡丁上,花生点缀其中,一层油光点缀其上,整道菜像是被专门镀了一层光,当灯光照耀其中时,通过大屏幕所有人都清晰地看见宫保鸡丁上腾升的热气,袅袅形成一层云雾。
“这就是龟田主将苦练多年的宫保鸡丁!”
“色香味俱全,‘色’已经达到了巅峰。光看这卖相,我的食欲已经被完全激发出来了。”
乾十字文的耳朵快被龟田主将的支持者嚷嚷聋了。他偏了偏脑袋,说道:“好看不等于好吃。从香味来