第5章 第五章
升降梯内,数字一个一个往下跳跃。
随着叮的一声响,一个巨大的地下生鲜储存库出现在乾十字文的眼前。在工作人员的带领下,乾十字文很快找到了自己需要的东西。
没有经过处理的厚海苔和昆布。
还在水缸里没有被处理过的肥硕鳗鱼。
颗粒分明,硬度中上的华国东北大米。
以鳗鱼为主的鳗鱼渍,也就是鳗鱼茶泡饭。日式茶泡饭的一款经典样品。乾十字文没有自己动手试验过茶泡饭这一菜品,但是他曾经在雾屋作为姐姐乾日向子的帮厨,处理过至少五种口味完全不一样的茶泡饭。
仿若春天一般,以清甜口味为主的樱花虾茶泡饭。
充满厚重感的北海道的帆立贝冷汤茶泡饭。
软糯绵密口感以莲藕作为主食,附加炸蔬天妇罗的松茸莲藕茶泡饭。
而这些茶泡饭中,最受主流欢迎的便是鳗鱼和芥末相互结合的鳗鱼茶泡饭。新鲜的芥末呛味和肥嫩的鳗鱼揉进白胖松软的酱汁米饭里,在嘴里上演一场味觉狂欢,多少食客因此流连忘返。
“确定这就是您所需要的食材吗?”
乾十字文在蔬菜区面前站立,他的目光扫过一排一排新鲜的蔬菜,忽然落在萝卜上面。
骤然之间,一个想法爆发在他的脑海中。
将之前的所有设想的茶泡饭改良版全部推翻掉。
是的。
我想要做的。
应该是这个。
最早来源于中国南方的茶泡饭,被记录在《中国烹调大全·古食珍选录》中:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。”
而日本用茶淘饭,正式从中国南方福建流传过去,日本泽痷法师称其为 ‘茶渍’,同时以腌菜及‘泽庵’等为佐。
茶泡饭最原始的味道是清淡、甘甜。
古人并非贫穷而食,惟其原因,往清茶淡饭中寻其固有之味者。
乾十字文快速退掉之前定下的种种食材。
此时,挑选食材的时间只有五分钟了。
萝卜、小红椒、新鲜的梅子、番薯、豌豆、生姜、大蒜。
只有四分钟了。
“就定下这些了。”乾十字文的双眼在发亮,此时此刻的他已经忘记了自己身在考场。蓬勃爆发的灵感在瞬间蒙蔽了外物,他带着选定的食材,冲上了升降梯。
调料味已经没有办法更改,所有东西都只能拿一次。
乾十字文握紧拳头,忽然有点明白为什么整个学园、整个料理界都喜欢用食戟的方式定胜负。
刺激。
蓬勃的灵感。
意想不到的突发状态。
比起在厨房更加自由的料理方式和意想不到的随机应变。
以及,想要获得认可、挑战自我、那种无法被言明的快感。
这是一场考试,但又变得不像是考试。他也不是明确的食戟,没有对手,没有赌约。
只是纯粹的,享受到了在那一刻属于料理灵感的野蛮生长。
这是,我久违的第一次创造菜品。
我想赢。
“挑选时间到!”堂岛银按下计时器,“料理开始!”
乾十字文将挑选出来的蔬菜放置在桌面上,他的刀工精准,三除五下将白萝卜处理成薄片。随后剁碎小米椒,腌制。
热水已经开始烧。
米饭居然直接架在热水之上,开始最原始的蒸米饭手法。
“茶泡饭的米饭,通常是热饭。而且米粒选择是质感偏硬,口感粒粒分明的为佳。”堂岛银看着乾十字文的动作,兴趣盎然,“米饭的时间不能太久,太久泡茶之后的口感会像粥。”
司瑛士知道这一点,同时他也清楚,米饭蒸煮的时间不宜过少。
要清楚,茶泡饭虽然清爽,但是多吃对肠胃会造成很大的负担。弱碱性的茶水与胃酸中和,不利于食物的消化。而米饭一旦煮硬,在汤水和饭一起进入胃部时,会有明显的不适感。
他定下心神,正准备将注意力放在乾十字文准备的配菜上面。只见对方居然已经开始清洗案板,收工之后,开始熬煮汤茶。
配菜?难道已经完成了吗?
那些萝卜蔬菜在短短的几个呼吸之间就已经处理完成了吗?
乾十字文将烤箱定时。期间,他给茶汤倒了一次水,又将余下的茶渍重新冲泡了一遍。米饭所在的蒸笼冒出热气,白雾之中,乾十字文不急不缓地将东西一一摆放好。
碗中白米饭,用烤箱烘烤过的番薯片放置三四片在碗口。
一壶清冽的龙井茶和一叠腌制好的小米椒就安置在餐盘上。
简陋的茶泡饭做好了。