第385章 反思一下自己
br> “唐,我是不是喝醉啦,怎么感觉有点儿上头咧?” 唐磊从后厨探出头对他招招手。 “还没喝呢!哪来的醉!” 老巴万:“但是这香味儿……” 唐磊乐了:“你说花雕鸡啊。” “正蒸到关键处,正常。” 就跟人困了也会神志不清一样。 老巴万饿了一晚上,骤然闻到这极致的香和鲜,可不就迷糊了么。 唐磊又看了看手边。 “要不,咱也不回家了,就在这侧厅吃呗,反正晚上应该没人,我正好摆个盘。” “叫小叶来一起,今晚不醉不归!” “好好好!”老巴万自然乐意。 “还回去什么?我这就叫小叶过来!这丫头刚才说回家放个快递就来,估计也快了!” 说着他还犯嘀咕。 “什么快递还要专门回去放啊,也不嫌麻烦。” 唐磊把手边的虾泥虾球收拾好,下锅该蒸的蒸,该炸的炸。 “行,喊她一声,我这也快好了!” 他伸手捞起最后的帝王蟹。 要说大夏以前没这玩意,所以没什么关于帝王蟹的特别有名的吃法。 但吃海鲜有个定律。 只要品质够好,清蒸永远不会错。 哪怕一粒盐都不放,其肉里自带的微微的海咸味儿,也足够衬出它的鲜甜。 唐磊琢磨了一下,决定也用上点花雕,来个蒸醉蟹。 这玩意做法是真简单,难点主要在处理螃蟹。 如果没有南方的热心摊主帮忙,搁家自己折腾能整掉半条命。 首先,就是先把大螃蟹的几条腿给绑起来。 这种帝王蟹,小的三五斤,大的能有十来斤,跟个大西瓜差不多,蟹腿展开将近一米! 虽然离开海水后半死不活的,但手不熟的去绑,仍然比洗个猫还难。 稍有不慎就是几条血道子。 唐磊也不熟,但他有挂。 花纹大菜刀在手,他趁着螃蟹从袋子里刚弄出来还不太清醒,直接翻过蟹壳。 对着蟹头和蟹身交界处,一个小凹坑,眼疾手快! “噗嗤——” 力贯蟹身! 这只大螃蟹的八条腿安详的一抖。 走的很快,没有痛苦。 没错,帝王蟹是只有八条腿,一般螃蟹则有十条。 但这八条腿的含肉量可是十条的好几倍。 不仅肉多,那壳上头还天生就划好了虚线。 剪刀照着侧面一剪。 一根完整且晶莹鲜嫩的蟹肉就露了出来。 如果是清蒸,就整个上锅,吃的时候再剪,减少鲜味肉汁的流失。 但唐磊准备上酒蒸,所以还是稍稍开了个壳儿,好入味。 腿子剪好,再扒拉肚子。 蟹心含量,当然不吃。 屁股一拽,没有黄,不要。 腮都知道不能吃,丢了丢了。 黑乎乎的脑子啊,胃袋啊,吃不了,转手一起丢给了狗子。 脏的丑的都扒拉完了,只剩下蟹肚子两边。 这块肉多,但是吃着麻烦,全是小隔室,啃总是不尽兴。 唐磊才不惯着它这长法,剪刀横着戳进去。 绕着这块隔室剪一圈,上盖子一抠。 最后的蟹肉立刻一览无余! 最后把所有蟹肉都整理整理,拿蟹壳子当盘子,又摆回原样。 摆的栩栩如生,音容宛在,终于让唐磊满意了。 端上桌看是一整个,气派。 揭开盖吃又是纯肉,方便。 “这才像样!odk,上锅!” 海鲜性寒又腥,少不了要以生姜打底,垫在蒸锅里。 要是蒸膏蟹,还得翻过来,保着蟹黄别流掉了。 蒸帝王蟹就不用,直接摆姜片上,淋上一点糖,盐,并一瓶花雕。 浸润过莹白的蟹肉,罩上保鲜膜。 “上汽儿!总算是,齐活了!” 与此同时,外头也传来叶莲娜的声音。 “唐哥,忙完了嘛!我回来了!” (作话:渝都