第373章 蛋黄流油了嗦它
明白了一个道理。 有些钱,还是应该给别人赚的! 唐磊摇摇头,感叹了下母上栽的第一百零八个坑,顺便拍醒一群吃瓜的。 “喂你们,别听着听着把瓜子都磕上了!继续剥蛋黄!” 这边蛋黄剥好,剁碎了,和葱姜沫下在一起。 同时,另一波人削好了南瓜。 这次选的是类似板栗南瓜的面瓜,去了皮切成小块。 唐磊拿过开水,把南瓜块烫了一遍,方便挂粉更均匀。 随后一把生粉下去,重重抓拌几下。 特地挂的略厚些,一会下锅炸了,才能在外面形成一层脆壳,吃着更酥。 挂好粉,热上油锅。 蘸水的筷子下去能起泡,就可以将南瓜块丢下去了。 唐磊的块切的小,熟的也快。 中火差不多几分钟,南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄,飘到了油上头。 就算是熟了。 这会却不能算炸完。 但凡炸物,多数都有一个复炸,冲炸的步骤。 就是在冷凉之后再回锅一次。 这么着有两个好处。 一个是颜色更好看。 另一个,则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。 避免太快返潮变软,持久y挺。吃起来也没那么腻。 但实际上,唐磊这一锅炸出来,根本没人在乎“腻”这个问题。 “都这么香了,怎么会有人想到腻呢?” 帮厨们感到不可思议:“这根本不用再加工什么,直接吃就很好了啊!” 唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。 一边点头。 “确实有直接吃的,类似于红薯干那种。” 喜欢吃甜的就拔丝,喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。 “但你想要出特色风味呢,就得有点细节。” 说完,唐磊将锅里油倒出了大半,只留下一点底油。 然后将闲置的蛋黄碎丢了进去,快速翻炒起来。 蛋黄一搅,立刻泛起了沫子,鼓起泡来。 就着不断膨胀的蛋黄沫,唐磊又把葱姜碎丢进去。 油温一热,葱姜被炸成了焦黄的一点点,半点异味也无。 只剩下蛋的香味儿,挠的一下就上来了。 这时候,再把炸南瓜往里一丢! 唐磊一边单手提锅,又颠又炒。 一边跟张大了嘴的帮厨们教学:“随便你们用什么法,把蛋黄均匀的糊满,南瓜没飞出锅就行!” 帮厨们呆呆的点头。 颠不动,这大锅是真颠不动! 好在这一步用时不长,唐磊在裹匀了之后稍稍翻炒了几下。 一盘金黄浓香的咸蛋黄焗南瓜就出了锅。 “怎么说,还是……先炫一个?” (作话:前苏联电影《马克西姆·佩列佩利察》中,男主在上战场前怕心爱的女孩被其他小伙子偷家,于是偷偷以女主的名义给全村男人送了南瓜…… 顺便,嘎了两天的笔记本键盘突然活了!吉兆啊,出去吃!)