第344章 热情不是冤种
特地检查了下西芹。
这东西和芹菜长的极像,但在大夏却算是新鲜物种,是外来引进的。
相比芹菜,更宽厚粗壮,香气重。
有时候也能直接做调味料使用。
而且,芹菜在部分人口中发苦,还有中草药香。
西芹却神奇的没有,也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。
叶莲娜看着唐磊摆出的材料,皱了皱鼻子。
“唐哥,你不是要煮火腿汁吗?怎么搞一堆菜的,还有最讨厌的胡萝卜……”
唐磊微微一笑:“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”
“刚才不是说了,荤汤有时也要用素来做引。”
豫菜认为,荤高汤的价值在于滋补。
素高汤的价值,则在于疏通气机。
气机是什么?
大夏古医有言。
风为百病之长,气为百病之源。
气息郁结在体内,就会引人深思不属,坐立难安,而生百病。
光从吃上面来说。
唐磊认为通俗点,就是吃荤吃太好了不消化。
油太多,虚不受补,所以得有口素的中和。
唐磊把萝卜切切,西芹拍松,所有材料一起下水熬煮。
顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。
煮开,小火熬个两到三小时,就可以把材料都捞出来了。
吊汤的材料,不是煮第二轮,就是烧了吃。
都是熟食,也不浪费。
唐磊则忙着将汤水滤出来,先尝一口。
素汤颜色红亮,清澈见底。
除了各种豆香,菜香。
还有一丝淡淡的甜味。
再把素汤捞到一边,唐磊抹了把汗。
终于,可以开始吊火腿汁了!
他把一堆火爪洗洗,拿出桂圆肉泡上。
再把素上汤倒进去,倒一勺黄酒。
密封严实,上锅——蒸!
没错,火腿的吊汤,用的……还是蒸制!