第192章 懂不懂适量少许的秘密啊
?”老六:“那至少等我先在这吃饱吧!”
“啊?”小叶:“我的肚子只想留给唐哥啊!”
“咳!”唐磊脚下一滑,立刻感觉到窗口外一道老母亲的视线带着慑人的杀气逼了过来!
赶紧正色道。
“别贫了!再烧个肉菜,你们几个都给我回自己的食堂干活去!”
这留在这总觉得要给他挖坑捅刀子啊!
影响他和小叶老巴万纯洁的感情!
几人立刻老实了,唐磊则转身去把猪肉提了出来。
大丰收都有了。
怎么能没有东北名菜——熘肉段呢!
这道菜和锅包肉,地三鲜并称东北三大菜。
只要过年,别管是下馆子还是在家吃,都少不了这一口。
本体好吃,改版也众多。
什么酸甜咕咾肉,糖醋里脊,尖椒肉段……
基本怎么做都好吃。
材料要求也不高。
早年穷的时候,什么猪肉都能做这菜。
什么二刀肉,梅肉,外脊都拉来用。
因此也有人戏称这菜老用下脚料。
老东北的厨子有口诀。
“先切丝后切片,边边角角熘肉段,最后不行做肉馅”。
说的就是这菜它不挑。
肉的肥瘦,切成什么样,都有它独特的味道在。
哪怕在现在,高端饭店只用精瘦肉做这菜的情况下。
仍然有人会特地要求做肥的。
取得就是这口纯粹油水的浓香。
唐磊在食堂做大锅菜,自然更不挑了。
他直接取肉,切成扁平细长条。
先加盐酱油,花椒水,腌去肉腥,抓拌到粘稠出胶。
再来挂个糊。
肉条加油,再上淀粉。
一边拌着,一边看样加水。
这水没法一次加完,因为唐磊自己都说不好,拌的时候得要多少。
这又是一种随机应变的厨艺。
拌的时候,就得拌一点,加一点儿。
要是大力下去全搅一团,八成就要开始水多加面,面多加水。
最后别吃肉段了,改吃油条算了!
等面糊挂好,唐磊又起了油锅,深吸一口气。
接下来,就是技术活儿了!