第506章 我们找的……是同一个厨子？！

一声令下，“噌”的一声！

花纹大菜刀，堂堂登场！

唐磊先将鸭子翻过，从胸口最饱满油亮的地方横着一削！

一片焦脆的鸭皮立刻落了下来，被顺手投喂给了小叶。

“来，烤鸭第一口！香酥鸭皮！”

轻轻的“咔嚓”两声，叶莲娜嚼的直眯眼：“好恰！”

“这鸭子的皮都这么香的吗？快再扒两块！”

唐磊微微一笑：“这烤鸭有两种片法。”

“喜欢吃这口酥脆香美的，就趁着热乎，单独片下鸭皮来吃，然后再吃肉。”

挂炉烤鸭就尤其适合这种吃法。

“喜欢外酥里嫩的呢，就要厨子施展刀工，斜刀将鸭子片成百多片。”

“片片薄脆，有皮有肉，形如丁香叶。”

这样一口下去，皮肉口感皆在其中，又是另一种美味。

唐磊移开刀，展示削掉最脆那一口鸭皮后，冒着热气的鸭胸脯肉。

只见这鸭子皮下的肥油已经被烤融化了，化为了鲜香的油水。

足见其肥嫩多汁。

在一片吞口水声里，唐磊也不再犹豫，运刀如飞。

几下将一只鸭子片的只剩鸭架，垒出一盘子的薄鸭片。

几个狱警争先恐后的伸出手，却被唐磊又是一按。

“诶，咋直接吃啊！”

“啊，那不然咋的？”毛子们愣住。

唐磊转身，又端出来一大盘儿。

“要不咋说京爷讲究呢。”

“这鸭子肥，直接吃没两口就腻了。”

“所以烤鸭其实是一道菜合饭，得配着才香。”

他一指第一碗黑乎乎的酱汁。

“首先不能少的就是——甜面酱！”

这酱唐磊之前搞京酱肉丝的时候就自己熬过，但烤鸭用要多点步骤。

要普通的甜面酱兑水，加上酱油提鲜上色，蚝油鸡精胡椒粉等。

再加上面粉，和料油，也就是炸过各种香料的油。

都豁楞好之后，下锅先蒸。

蒸酱能更好的提味儿。

蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

甜的醇鲜又自然，回味悠远。

说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

“第二不能少的，春饼！”

这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。

特点就是又薄又软，弹性极佳。

手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。

做法也要麻烦些。

首先就是要烫面。

面粉加一点点盐，提高延展性，再拿热水一烫。

烫过后的面团更软，烫完揉光，醒一会儿，照饺子皮的擀法擀成饼就行。

但春饼又要比饺子皮薄，且吃过烤鸭的都知道。

这饼是一摞黏一起的，吃的时候才撕下来。

这也就是春饼特殊的技巧所在了。

为了达到层叠而不黏连的状态，每一层春饼之间，都会刷上一层类似做酥点的油酥。

简单说，就把淀粉和油豁楞到融为一体就行。

一层层是刷在饼上后，把它们薛定谔的粘在一起。

这时候再拿擀面杖反复擀几次，上锅一蒸。

出来薄软柔韧，趁着热乎蘸上一筷子甜面酱，再卷两块烤鸭。

最好再裹两根嫩葱丝，黄瓜条什么的。

一口下去，肉是焦香肥美的，酱是醇厚鲜甜的，菜是清爽脆嫩的。

再加上面饼子的麦香。

堪称绝美！

要想吃点特殊口味，也可以不用甜面酱，来点蒜泥，酱油什么的。

取那一口微辣的爽感。

但在毛子这嘛……

唐磊都没什么犹豫，默默在盘子最后头放了个白糖小碗。

“鸭皮蘸糖吃也不错，小孩和毛子都爱。”

“来来，饼子拿起来！”

围观多时的狱警终于看到了干饭的曙光，欢呼一声扑上来。

又费劲的开始拉扯春饼。

“慢点儿……扯烂了漏酱！”

“行不行啊哥们！”

唐磊则在他们拉扯的功夫，将片完剩下的鸭架子端了回去。

虽然片鸭摆盘好看，但实际上架子上可还剩不少肉。

这些回去收拾收拾，炖个鸭骨头汤，或者炒个椒盐鸭骨什么的也不错……

唐磊一边琢磨着，一边把骨头剁巴剁巴撂锅里。

刚盖上盖，叶莲娜跑了进来。

“唐哥！队长说他们到了！这就过来！”

“到了？”唐磊抬起头：“那你们那个上司是不是也过来了？”

“有点早啊，食材还没全运来，我看看啊……”

“他光吃个点心的话应该还好，只要其他几个不赶着这会儿……”

话音未落。

食堂门忽然被一把推开了。

浩浩荡荡的一群人裹着风雪走了进来。

还不等狱警们反应过来，柳德米拉先一眼看见了人群中的尼基塔。

以及……他动的