第495章 钩直饵咸,钓熊开始！

有唐磊这句话，几个狱警都悄悄的松了口气。

赶忙把树给放好，就冲进人群里去排队干饭去了。

唐磊挑挑眉，啥也没说，晃回了后厨。

开始对着一只猪头琢磨起来。

直到众人吃完饭散了个干净，叶莲娜溜达进后厨，就见他还和猪头大眼瞪小眼呢。

“咋啦唐哥？不知道怎么吃了？”

“不行就下锅！倒上鞋底子料！一把火烧就完了！”

唐磊回过神来：“鞋底子料？”

“就是烧鞋底子都好吃的那个！”叶莲娜笑嘻嘻道。

“哦，你说卤肉料啊，”唐磊也笑了。

“那个也行，卤猪头嘛。”

卤锅和油锅一样，只要是个肉，下去就是众生平等。

都香！

“但这段时间我琢磨吃席菜的时候，正好看到一个烧猪头的，就是……”

“是什么啊？太难了吗？”叶莲娜问。

唐磊摇了摇头。

“不算特别的难，但我担心这个饵对要钓的熊来说有点残忍。”

毕竟这种烧法没有半天做不来，做出来了又特别香。

万一烧到半夜，正是又困又饿，没准腿还麻了的时候。

突然闻到这香味飘满整个食堂……啧啧。

怕是要把兄弟都钓成翘嘴！

“没事的唐哥，你钓吧！”叶莲娜撸了撸袖子，往小板凳上一坐！

“有我保你呢！熊来了我也给它按这儿，让它看我们吃！”

门外远远的似乎传来一声微弱的响动。

唐磊微微一笑：“行，那我动手了。”

“今晚咱就来一个——扒烧整猪头！”

说完，唐磊却不急动猪。

而是先从刀盒里抽出了一把略大的花纹大菜刀，仔细磨了磨刃口。

因为这道猪头，属于淮扬菜系。

要说鲁菜重的是火候，川菜重的是调味。

那淮扬菜第一看重的就是——刀工！

yang州有三刀。

剃头刀，修脚刀，以及——厨子刀！

这一把厨刀切出来的最有名的菜品自不必说。

就是那道已经变成了厨子考核必学的文思豆腐。

切的豆腐丝儿要细如发丝，能穿针眼，才算过关。

还有要切花，整个炸成蓬松大卷儿的松鼠鳜鱼。

以及将整只鸭子脱骨留皮，在其中填入八种馅料，最后雕刻成葫芦形状的八宝葫芦鸭等等。

全都是对刀工要求精妙的菜品。

所以，好菜刀是必须先准备好的！

也是因为讲究刀功的太废时间，作为一个烧大锅菜的，唐磊很少烧淮扬菜。

一个是太久，另一个，就是这淮扬菜的口味整体偏清淡。

主打的是清鲜，味平，咸甜适中。

和这菜发源的地方一样，整个偏向温柔恬静的风格，骂人听着都是软的。

总的来说，就是和监狱这些爱重油重盐的大汉不太搭。

但偏偏淮扬菜，又是大夏最常上国宴的菜！

没别的，就是一个百搭！

选料上，看起来平平无奇。

不像鲁菜善做的海味，东北喜欢整的很刑很可拷。

淮扬菜的材料都是什么河鱼，豆腐，猪肉鸡鸭，常见菜。

偏偏这些常见菜做出来的成品，又十分的惊艳。

就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了，光说另一道——“平桥豆腐”。

远看就一碗豆腐汤。

最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

这一碗豆腐大有不凡！

汤用的是原汁鸡汤，鲫鱼脑并蟹黄，猪油等等，烩烧出鲜味儿。

豆腐是用最嫩的内酯豆腐，并极巧的刀工，削成瓜子厚的薄片儿。

汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。

最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。

用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。

喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。

尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。

但要说回材料？哪个菜市场没有？

这一汤，硬是把普通玩出了花样来。

端上桌一看全是技巧，没一点感情！

之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。

商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。

但商人往往又是有钱的。

于是明的不行，就来暗的。

一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。

所谓低调的炫富，就是如此。

也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。

毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！

还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！

所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进