107. 御厨家的冲喜娘子 33 这些只是老……

这些只是老爷子菜单里的部分, 也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊！就连安然也给了任务，安然着重做冷盘和汤菜。汤菜：乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜（奶汤鲫鱼）、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。冷盘：小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。

这么多？不说几道菜的吗？“爷爷, 不会咱们家自己人全干了吧？”

“我倒是想呢！到时候会招几个厨子和学徒工！”

老爷子这样一说安然安心了，不让自己都做了就好。

“但味道质量你们要看好，这是以后的事，你们都好好学！”

“爷爷，主食呢？”

“咱们北方依旧以面食为主，当然也会做一些米饭，安安啊，那个面食你也好好学学！”

啊？怎么又给自己加码了？李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头！

“去跟子芊好好学学, 齐家的面点是很有名的！”老爷子没给李氏面子, 安然偷笑，这样也好, 去卫子芊那边不需要找借口了。

安然都心疼老爷子了, 白天在御膳房教二孙子，晚上回来教大孙子三孙子，虽然每晚只是一两道菜。安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高, 本来有些就是她拿手的。

汤菜便由卫诚忠教, 只要有了奶汤和清汤，基础汤就算有了。剩下的就是食材的处理, 鸡鸭鱼肉掌握去腥，干货会泡发, 再有就是火候和时间, 安然有炖鸡汤的经验，还有空间作弊器，卫诚忠教一两次就能过。

安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜, 哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上，可这些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精华，煮出味道。

紫玉拍拍小身板，他感觉自己似乎都胖了！他当然没胖！不过这小丫头？

紫玉还是蛮同情安然的，一个文思豆腐快把她折腾傻了！切切切！我切！要细如发丝！切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤，过程中豆腐丝不能断不能乱，这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。

安然严重怀疑发明这才的人是闲的！一查资料原来是一名僧人！怪不得闲的发明出这等磨人的汤来！这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的，因得了贵人夸赞又被民间效仿了去，作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。

安然很想去见见那位美食达人超级吃货乾隆爷，在他治下数十年间别的她不知道，餐饮美食是蓬勃发展。在他之前满汉席面本来是分餐的，自从这位喜好下江南的爷每次出去都要带回一两位江南厨子，宫里御膳便越来越融合进汉族饮食文化元素。

以致乾隆到了晚年饮食上越来越奢靡，上行下效，民间的仿膳也跟着红火起来，菜品更是将满汉的饮食文化会发到极致。

卫老爷子的菜单设计的就很符合时下，皇帝喜欢燕翅鲍肚，菜品里这些是必须有的，皇帝食不厌精，看看这些菜！没点功夫哪道也别想做好吃！

安然等人被加强培训的结果就是全家进补，全家改善生活。他们出来的菜并不一定能被卖掉，卖不掉的只能自家吃，顺带着也将怀孕的卫子芊补了补。

卫子芊从年后就不再做活了，齐济民让她养胎她便养着，砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来，等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。

齐家的糕点面食做得的确好，豆包糖包做得连老太太都夸，豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜，不去皮的豆馅也很好吃，关键是面皮，蓬松柔软，还有弹性，面香味十足。这真需要很好的技术。

“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼，那是齐家饭庄很有名的主食，几乎桌桌必点。

安然眼前一亮，“没问题？”

“别去卖家里吃应该可以。”

那还等啥？安然早馋齐家的面点小食了，齐家可是有饽饽铺的，那里的点心都很好吃，能学几样就是赚到。

老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持，拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦，咬一口满嘴流汁，喷喷香！中午能吃上不？”老太太还着急了！

卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃！”

“要那么久？”

安然也觉意外，不就是烧麦吗？怎么要大半天？

“是面需要醒揉，不然不好吃！”

“怪不得卖那么贵！”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。

安然以为烧麦皮需要烫面，卫子芊却是凉水和面，面里加了少许盐，面团活好便去醒着了，但每隔两刻钟就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒捣，这样每隔一段时间捣一次，最少十次来增加筋性，这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以，但必须醒透。”

安然一算可不得半天！李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。

“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。

“不剁？”

“剁！最后剁剁，但不要过