第三十二章 全凭师叔安排
洛何隔着铜锅飘起的白气,看向傅鸣,道: “问题在于,麻辣有余,香辣不足。” 傅鸣的眼神微微变化。 “川味博采众家之长,不单以麻辣取胜,要点更在于辣香。” 洛何看了眼清亮的锅底,道: “锦都地处平原,盛产粮食,因此锦都火锅,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火锅’。” “而清油火锅,讲究清爽、鲜麻、香辣。” 洛何抬头道:“这道汤底做得清爽麻辣,但辣香不足,导致鲜味没能完全激发,是个很大的问题。” 雅座内,一片死寂,唯有火锅的翻滚声。 大师兄钱望脸色茫然,完全没能听懂,左看看洛何,右看看师父。 只见师父的脸色,从不悦,怀疑,再到一丝震惊。 当着徒弟的面,傅鸣做了个拱手礼,道: “可否再细作说明,洛何小友。” 钱望表情一滞,有些不敢相信自己的耳朵。 听这话的意思,好像还真让洛何给说中了? “我对川味只是略懂,有不对的地方,请您海涵。” 洛何先拱手回礼,谦虚一番,旋即站起身,观察满桌菜肴,道: “川味技法,海纳百川,仅辣香味型便有十余种,细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……” 傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完,惊讶之情溢于言表。 “您的这道火锅,以青花椒为原料,以清香为主要味型,但辣椒的香味还不够,导致鲜味也有所欠缺。” 洛何再度落座,饮了口茶水,道:“不得不说,是个很大的遗憾。” 雅间内再度陷入死寂。 钱望总算听懂了半句。 懂了,不够鲜。 观察着师父有些异样的脸色,钱望马上起身,道: “我去厨房拿点味精!” “坐下。” 傅鸣没好气地让钱望落座,旋即看向洛何,语气神态间已经像在与平辈交流: “其实我也有意识到这个问题。但我没想到,你只尝了一口,就能把毛病给挑出来。” 言罢,傅鸣停顿片刻,语气中带有感慨,道:“后生可畏。” 洛何心头一动,询问道: “限制您的应该不是技法,而是原料吧?” 傅鸣是专业的川味大厨,以他的烹饪技术,不可能没意识这点,那么原因就出在原材料上。 洛何猜测,傅鸣手里是缺少足够香的辣椒,这才导致了问题发生。 “还真是什么都瞒不过你。” 傅鸣目光闪烁,落座饮茶,心生叹服。 年纪轻轻,就能有如此见解。 洛何所言不假,他的特长在于厨艺,而且是特别优秀的那种。 见傅鸣不愿多谈,洛何也没有深究,给同行台阶下,道: “我只是口味比较挑剔,您的厨艺,还是没得说的。” 傅鸣瞥了眼洛何,道:“那我的厨艺,与你相比,如何呢?” 洛何充耳不闻,抬筷示意:“吃菜吃菜。” 傅鸣并不在意,笑道:“不错,厉大师推荐的人选,果然出色。钱望,吃菜。” 虽然被挑出了错误,但傅鸣反倒对洛何更加青睐,笑容弧度也大了些。 钱望在旁察言观色。 深知,洛何刚才那番见解,深深打动了师父。 照这么下去,洛何直接被收为入室弟子,也不是没可能的事。 “莫非,我今天真要多一个小师弟?”钱望暗忖道。 随着傅鸣落座动筷,桌上气氛得到缓和,碗筷碰撞声再度响起。 钱望听两人刚才聊了半天,对火锅眼馋已久,涮了块肥羊尝味,咂巴着嘴。 还是老样子,非常好吃。 但听了洛何的话,仔细琢磨一下,好像还真是不够香辣…真是咄咄怪事。 师徒二人各有心事,沉默地夹了半天菜。 洛何见傅鸣故意不碰火锅,像是在怄气,不禁笑道: “其实,我可以给这道火锅,重新加工一下。味道应该能更好一些。” 傅鸣一愣,道:“可你都不知道我的具体做法和配方,怎么加工?” “没事。”洛何道:“我已经猜