第185章 我也还要一个
裴彦卿回了状元巷小院儿,洗漱修整过后,宋好来到天香楼后厨,搜罗好食材,打算好好沉下心做一顿大餐。
如今入了秋,正是吃螃蟹的季节。
丰城又临江靠海的,水产十分丰富,时节凑巧的码头上也能跟船来一些海产。
这段时间几人跟着裴彦卿的案子忙前忙后的,饭也吃不好,多是随意糊弄一顿就过去了。
这回宋好有意补偿,也不怕麻烦,特地叫人跑了一趟水产市场,买来一大箩筐的螃蟹,个个膏肥黄多肥美诱人。
螃蟹处理起来也不多复杂,放在清水缸里吐完泡,用绳子把腿反绑了放蒸锅里一蒸就好了。
但如果只打算吃清蒸蟹,宋好就不会叫人买来这么多的螃蟹,她还打算用蟹黄做一些别的菜品。
螃蟹蒸好以后宋好就坐下来开始慢慢挑蟹黄蟹肉。
这是个细致活儿,又费手,没多久宋好拿剪刀的手就给磨得通红了。
好在不多时柳元英也叫了厨娘过来帮忙。
两锅螃蟹挑出来一小盘子的蟹黄和满满一盘子的蟹肉,也算实惠。
蟹黄挑出来后,宋好掂了掂分量,分成了两份。
一份她打算做个蟹黄豆腐,上回没有食材,拿了咸蛋黄充当蟹黄,这回就做个正宗的蟹黄豆腐。
鲜虾是跟着螃蟹一块儿买回来的,现在还活蹦乱跳着十分新鲜。
宋好去虾头虾线一一改刀,处理出一盘子的鲜虾仁,和豆腐青豆一块儿入锅焯水,等到虾肉微微变色捞出。
另外起锅,少油倒入葱姜蒜末大火爆香,再往里倒入半盘子的蟹黄翻炒几下,中火炒出泡沫,再一碗清水倒入锅中,降温降稠。
随即将方才焯过一遍水的豆腐大虾和青豆倒入锅中,加入盐、酱油调个味,稍煮一会儿,最后倒入适量水淀粉大火勾芡收汁。
蟹黄豆腐出锅,比起上回用咸蛋黄做的要多一分螃蟹的鲜香,和里面的虾仁青豆味道碰撞起来更加鲜美爽滑。
另外一份蟹黄,宋好打算做个蟹黄焗鸡翅。
鸡翅用的是中翅,宋好熟练的一一改刀,在碗里加入盐、料酒、酱油鸡蛋等抓匀腌制。
重新起锅热油,等油热的功夫腌好的鸡翅均匀裹上一层淀粉,等油温合适,放入油锅之中煎炸。
等表皮炸至外表金黄酥脆,用笊篱捞出。
依旧是少油热锅,加入咸蛋黄小火翻炒直冒泡,倒入刚炸香的鸡翅,翻炒均匀。等鸡翅表面均匀裹上鲜香的蟹黄就能捞出来盛盘。
宋好端盘之前随意撒了几粒葱花,瞬时整盘菜色香味俱全,香气扑鼻。
赵云挚洗漱完回来,一进天香楼就闻着香味进了后厨,闭着眼睛一脸陶醉。宋好被他样子逗得大笑,用筷子夹起一个,让他稍微呼呼再吃。
美食当前,又是在后厨,赵云挚也顾不上他的公子哥风范,伸手捻起来就咬了一大口。
鸡肉裹上淀粉炸过以后就满嘴的油香味儿,表皮在高温下变得酥脆,里面的鸡肉却还是鲜嫩多汁,又裹上了一层新鲜剔下来的蟹黄蟹肉,更是鲜上加鲜。
赵云挚手里一个鸡翅还没吃完,崔或也跟着柳元英进了后厨,看见他先吃了独食,立刻愤愤不平。
“怎么能叫他先尝味儿呢?我可也是等了很久的!”
宋好没办法,又给崔或一个鸡翅。
柳元英也悄悄跟宋好翻了个白眼,脸上毫不掩饰对两人的嫌弃。
说出去也是丰城里的两个翩翩佳公子,在后厨为了个鸡翅闹小孩儿脾气。
直到宋好也递给她一个鸡翅。
柳元英:嗯嗯嗯,我也还要一个!
一盘鸡翅还没上桌险些就叫这群幼稚鬼给造完了。
宋好忍不住想要藏私,打算给裴彦卿留上两个。
剩下的一些螃蟹,宋好预备做一锅肉蟹煲,最后再开席前蒸一锅新鲜热乎的清蒸蟹端上去。
宋好准备了鸡爪、土豆、玉米粒儿还有方才剩下的鲜虾。
豆瓣酱是市场上买来现成的,宋好尝了味道不错,也就没有再自己瞎折腾。
做肉蟹煲螃蟹不必蒸熟,直接整个劈两半,干锅炒熟,捞起备用。
宋好把鸡爪剁去指尖尖,过水加料酒焯熟,焯完捞出过一遍冷水。
随后热锅,鸡爪放进锅里,往里一股脑儿加酱油、白糖、料酒、豆瓣酱,再倒进去一大碗的清水,没过鸡爪先煮上半小时。
半小时够宋好再做个简单的小菜了。
正好蟹黄用完,厨娘又剔了一些出来,宋好想想准备做个蟹黄包。
她起勺,从方才炸鸡翅的油锅中舀了一勺热油起锅重新烧热,倒入蟹壳练出蟹油后滤出残渣。
重新热锅,用炼出来的蟹油煸散蟹黄,再加入蟹肉姜末、料酒、白胡椒粉一块儿翻炒,一锅蟹粉出锅。