第664章 大展身手（求月票）

之上就越是讲究。

而其他人在这个过程中虽然都在各自忙碌着自己的工作，可还是忍不住总往那边去瞟，因为除了乔招妹之外，其他人也没有见过佛跳墙，而乔招妹就算是有吃过这道菜，但那也是在饭店里吃的，没有见到过具体的步骤流程。

“师父，这个要做好几天吗？那今天要做到什么程度啊？”李挺对此也好奇的不行，先前他是在五星级酒店干过，但那个酒店里可没有佛跳墙这道菜。

“这道菜正常来说的话确实要做好几天的时间，而今天的任务没别的，就是把汤吊出奶白色来，剩下的等到明天再做。”

“今天一天的时间就光是吊汤啊？”

“是的，这个汤是整个步骤来说最重要的，佛跳墙可以吃里面的名贵食材，但是到了最后，那一口汤的价值可能都要比里面的食材高。”陈年说道。

“不过师父，其实我一直以来都有一个问题，那就是为什么这些汤熬着熬着会变成奶白色，而且有些东西放点油炒一炒之后汤也会变成白色？”

这一下子就说到了陈年的专业领域之内。

“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化，也就是乳化反应，当然像是在做上汤娃娃菜时，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

不过植物油也会产生同样的反应就是了，在通过乳化反应之后，油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中，就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样，你不管喝到的哪个位置，喝起来都是甜的对吧？”