第649章 鸡丝凉面（求月票）

将鸡胸肉整块放入水中进行焯水，随后又往里加了些葱姜以及黄酒去腥增香。

一边煮着陈年一边开始剥蒜，随后又将蒜切掉屁股之后放入捣臼中，开始捣了起来。

有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些还就得是用臼子慢慢的往出捣。

这样一来到时候蒜香味儿会更加浓厚，而且这样捣出来的蒜蓉也更加软烂，吃起来辛辣味儿反倒不会那么重。

捣得差不多了，陈年又往里搁了点儿盐提了提味道，紧接着将其搅拌均匀后再盛出放入小碗中。

处理好蒜之后，陈年又拿过一块去了皮的鲜姜将其放入料理机中，然后又少加了些水，通上电很快就把姜也完全打碎。

同样放在一旁备用。

陈年要做的就是麻酱版本，现在店里面的麻酱一共有两种，一种是纯芝麻酱，一种是二八酱，也就是花生和芝麻酱混合起来的，而二八就是花生酱和芝麻酱的比例。

而这次陈年用的是纯芝麻酱，虽说用上花生酱会更香一些，但是陈年做的是六七十年代时的版本，那时四川有很多自家磨香油做芝麻酱的做法，做出来的都是纯正的香油和芝麻酱。

虽然陈年是90后，但当初在陈麻婆豆腐店学手艺的时候，那可是从五十年代开始一直到八十年代才结束。

因此对于那个时候的风土人情也算是了解。

加了水将芝麻酱卸开之后，搅拌成均匀的浓稠质地，最后又往里加入香油。

芝麻香油加上芝麻酱，只需轻轻一搅动，那小味儿孬的一下就出来了，顿时香飘满屋。

搅拌了一会儿后，陈年又往里加入了两勺味极鲜以及一勺米醋。